Tiêu chuẩn ngành 28TCN 175:2002 Điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm với cơ sở sản xuất nước mắm

Tiêu chuẩn ngành 28TCN 175:2002: Các yêu cầu về vệ sinh an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất nước mắm

Tiêu chuẩn ngành 28TCN 175:2002 được Bộ Thủy sản ban hành theo Quyết định số 02/2002/QĐ-BTS ngày 23 tháng 01 năm 2002, quy định những điều kiện thiết yếu về vệ sinh an toàn thực phẩm tại các cơ sở sản xuất nước mắm có công suất từ 100.000 lít/năm trở lên.

Đối tượng áp dụng của tiêu chuẩn này chủ yếu là các cơ sở sản xuất nước mắm. Tiêu chuẩn nêu rõ các yêu cầu về cơ sở hạ tầng, quy trình sản xuất, và chất lượng sản phẩm cần tuân thủ nhằm đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Điều kiện về địa điểm và cơ sở vật chất là ưu tiên hàng đầu. Cơ sở sản xuất phải nằm ở vị trí xa nguồn lây nhiễm, đảm bảo cung cấp nước sạch và có giao thông thuận tiện. Bố trí mặt bằng phải hợp lý, với khu vực chế biến, bảo quản và đóng gói tách biệt để tránh lây nhiễm. Nhà xưởng phải đảm bảo yêu cầu về kết cấu, không để nước mưa và bụi bẩn xâm nhập.

Hệ thống cung cấp nước cũng rất quan trọng, yêu cầu phải có nguồn nước sạch đảm bảo theo tiêu chuẩn Bộ Y tế, với các thiết bị vận chuyển nước được thiết kế hợp vệ sinh. Cơ sở cần có hệ thống thoát nước thải đảm bảo an toàn môi trường.

Quy định vệ sinh cá nhân đối với công nhân cũng được nhấn mạnh. Công nhân cần trang bị quần áo bảo hộ, thực hiện rửa tay thường xuyên trước và sau khi tiếp xúc với sản phẩm. Các nhân viên liên quan đến sản xuất phải thực hiện khám sức khỏe định kỳ để đảm bảo không mắc các bệnh truyền nhiễm.

Yêu cầu về thiết bị và dụng cụ được chi tiết hóa, bao gồm việc phải đảm bảo chất liệu không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và phải sạch sẽ trước và sau khi sử dụng. Cơ sở cũng cần có các biện pháp hữu hiệu để ngăn chặn sự xâm nhập của côn trùng, động vật gây hại.

Quy trình sản xuất phải tuân theo các tiêu chuẩn quản lý chất lượng như HACCP, GMP và SSOP, nhằm duy trì vệ sinh an toàn thực phẩm trong suốt quá trình chế biến nước mắm. Nguyên liệu được sử dụng, như cá và muối, cũng phải đảm bảo đạt tiêu chuẩn về chất lượng.

Cuối cùng, hồ sơ quản lý vệ sinh an toàn thực phẩm cần được lập và lưu giữ trong thời gian tối thiểu 2 năm, nhằm bảo đảm theo dõi và kiểm tra việc thực hiện các quy định vệ sinh.

Tiêu chuẩn này góp phần vào việc nâng cao chất lượng sản phẩm nước mắm và bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, được áp dụng chính thức từ ngày ban hành mà không có thông tin về văn bản thay thế hay hết hiệu lực.