Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12999:2020 Cà phê rang - Xác định chất chiết tan trong nước

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12999:2020 về Cà phê rang và xác định chất chiết tan trong nước

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12999:2020, được công bố bởi Bộ Khoa học và Công nghệ vào ngày 27 tháng 12 năm 2020, quy định phương pháp xác định hàm lượng chất chiết tan trong nước từ cà phê rang. Tiêu chuẩn này áp dụng cho cả cà phê rang có chứa cafein và cà phê rang đã khử cafein, nhưng không áp dụng cho cà phê rang xay.

Theo tiêu chuẩn này, quá trình xác định hàm lượng chất chiết tan trong nước phụ thuộc vào việc chiết mẫu cà phê rang bằng nước sôi. Sau khi lọc dịch chiết, dịch này sẽ được làm khô và cân khối lượng còn lại. Các thiết bị và dụng cụ cần thiết bao gồm máy nghiền, sàng, giấy lọc, chén bay hơi, và nhiều dụng cụ khác như bình định mức, cân phân tích… Các chi tiết cụ thể về thiết bị đều chạy theo tiêu chuẩn ISO, đảm bảo chất lượng và chính xác.

Nguyên tắc thực hiện: mẫu cà phê rang sẽ được nghiền và chiết bằng nước sôi, rồi sau đó sẽ được lọc và sấy đến khô để xác định hàm lượng chất chiết. Với phương pháp chiết này, kết quả cuối cùng sẽ được tính bằng gam chất chiết trên 100 gram chất khô từ mẫu thử.

Đặc biệt, quy trình lấy mẫu cần đảm bảo tính đại diện và không bị biến đổi trong suốt quá trình vận chuyển hoặc bảo quản. Quy trình thử nghiệm cũng yêu cầu báo cáo phải bao gồm thông tin đầy đủ về mẫu thử, viện dẫn tiêu chuẩn và kết quả cuối cùng.

Thông qua TCVN 12999:2020, việc xác định hàm lượng chất chiết tan trong nước trong sản phẩm cà phê trở nên dễ dàng và chính xác hơn. Tiêu chuẩn này nhằm mục đích đảm bảo chất lượng cà phê rang trên thị trường và quyết định được cuối cùng chất lượng tiêu dùng sản phẩm.