Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10714:2015 ISO 11053:2009 Dầu, mỡ thực vật-Xác định đương lượng bơ cacao trong sôcôla sữa

Tiêu chuẩn xác định đương lượng bơ cacao trong sôcôla sữa

Ngày 09/07/2015, Bộ Khoa học và Công nghệ đã ban hành Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10714:2015 ISO 11053:2009 về quy trình xác định đương lượng bơ cacao trong sôcôla sữa. Tiêu chuẩn này có hiệu lực ngay khi ban hành và do Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định.

Tiêu chuẩn áp dụng cho các tổ chức và cá nhân có hoạt động liên quan đến việc sản xuất và kiểm tra chất lượng sôcôla sữa trên thị trường. Nó quy định phương pháp xác định đương lượng bơ cacao (CBE) và chất béo sữa (MF) trong sản phẩm sôcôla này.

Phương pháp phát hiện và định lượng CBE

Tiêu chuẩn nêu rõ phương pháp phát hiện CBE dựa trên biểu đồ triacylglycerol (TAG) sử dụng sắc ký khí lỏng mao quản độ phân giải cao (HR-GLC). Giới hạn phát hiện đối với hỗn hợp CBE là 0.5 g/100 g sôcôla sữa và giới hạn định lượng là 5% với sai số dự đoán là 0.7 g/100 g sôcôla sữa.

Cách thức kiểm tra hàm lượng chất béo trong sôcôla

Hàm lượng chất béo sữa và CBE trong sôcôla sữa được xác định bằng cách chiết béo từ mẫu sôcôla và phân tích qua HR-GLC. Để ghi nhãn đúng, kết quả cần quy đổi thành số gam MF và CBE trên mỗi 100 g sôcôla.

Yêu cầu về chất chuẩn

Tiêu chuẩn quy định rõ ràng các loại thuốc thử, dung dịch và chất chuẩn cần thiết cho việc kiểm tra cũng như yêu cầu về độ tinh khiết của những chất này để đảm bảo chính xác trong phân tích.

Thiết bị và dụng cụ

Các thiết bị cần thiết cho quy trình này bao gồm cân phân tích, sắc ký khí, bình định mức, ống chiết và các dụng cụ phụ trợ khác như giấy lọc và máy nghiền thực phẩm. Các điều kiện vận hành và quy trình cụ thể cho từng thiết bị cũng được chỉ định rõ ràng trong tiêu chuẩn.

Phân tích và báo cáo kết quả

Kết quả phân tích phải được báo cáo với độ chính xác hai chữ số thập phân. Đặc biệt, tiêu chuẩn cung cấp công thức tính toán cụ thể cho phần trăm khối lượng của cả MF và CBE trong sôcôla sữa, đảm bảo tính khả thi và minh bạch trong quy trình kiểm tra.

Tiêu chuẩn TCVN 10714:2015 góp phần quan trọng trong việc bảo đảm chất lượng của sản phẩm sôcôla sữa, đồng thời tạo điều kiện thuận lợi cho công tác kiểm tra, quản lý và sản xuất trong ngành thực phẩm.