Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10632:2015 Phụ gia thực phẩm-Kali nitrat

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10632:2015 quy định về phụ gia thực phẩm Kali Nitrat

Ngày 14/05/2015, Bộ Khoa học và Công nghệ đã công bố Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 10632:2015 về phụ gia thực phẩm Kali Nitrat, có hiệu lực ngay ngày công bố. Tiêu chuẩn này được xây dựng dựa trên thông tin từ JECFA (2004) và do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F4 Gia vị và phụ gia thực phẩm biên soạn.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho hợp chất kali nitrat được sử dụng làm phụ gia thực phẩm. Các tài liệu khác được viện dẫn trong tiêu chuẩn bao gồm các tiêu chuẩn TCVN về phương pháp đánh giá chất lượng phụ gia thực phẩm.

Mô tả Kali Nitrat

Kali nitrat có tên hóa học là Potassium nitrate và có mã số quốc tế INS là 252, mã số CAS là 7757-79-1. Công thức hóa học của nó là KNO3 với khối lượng phân tử 101,11. Chức năng chính của kali nitrat trong thực phẩm là chất giữ màu và chất bảo quản, ngăn chặn vi sinh vật phát triển.

Yêu cầu về chất lượng

Kali nitrat phải đảm bảo các yêu cầu về ngoại quan, hình thức khi là tinh thể hình lăng trụ trong suốt hoặc dạng bột trắng và cần đạt các chỉ tiêu lí hóa cụ thể. Cụ thể, hàm lượng kali nitrat không được thấp hơn 99,0% về trọng lượng tính theo chất khô, hàm lượng nitrit không vượt quá 20 mg/kg, và hàm lượng chì không quá 2 mg/kg.

Phương pháp thử

Các phương pháp xác định chất lượng kali nitrat bao gồm xác định độ hòa tan, phép thử kali và nitrat, cũng như hàm lượng nitrit và kali nitrat trong mẫu thực phẩm. Tiêu chuẩn đưa ra hướng dẫn chi tiết về cách thực hiện các phép thử này, nhấn mạnh cần sử dụng hóa chất đúng tiêu chuẩn và tuân thủ quy trình nghiêm ngặt để đảm bảo độ chính xác trong phân tích.

Tiêu chuẩn này mong muốn đảm bảo an toàn cho việc sử dụng kali nitrat trong thực phẩm, đặt ra yêu cầu nghiêm ngặt về chất lượng và an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng, đồng thời hướng tới việc quản lý hiệu quả các phụ gia thực phẩm trong chế biến và sản xuất.