Tiêu chuẩn TCVN 9046:2012 Xác định lượng chất khô trong kem lạnh, kem sữa

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 9046:2012 về Xác định hàm lượng chất khô trong kem lạnh thực phẩm và kem sữa

Ngày 18/09/2012, Bộ Khoa học và Công nghệ đã công bố Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 9046:2012, quy định về phương pháp xác định hàm lượng chất khô tổng số trong kem lạnh thực phẩm và kem sữa. Tiêu chuẩn này chính thức có hiệu lực từ ngày ban hành.

Tiêu chuẩn TCVN 9046:2012 áp dụng cho kem lạnh thực phẩm, kem sữa và các sản phẩm tương tự, nhằm xác định hàm lượng chất khô tổng số trong các sản phẩm này.

Phương pháp xác định hàm lượng chất khô

Tiêu chuẩn này quy định quá trình xác định hàm lượng chất khô bằng cách sấy mẫu thử ở nhiệt độ nhất định để xác định khối lượng phần còn lại sau khi sấy. Cụ thể, mẫu sẽ được pha loãng với nước, trộn với cát và sấy ở nhiệt độ 102°C đến khi đạt được khối lượng không đổi.

Thiết bị và dụng cụ cần thiết

• Cân phân tích có độ chính xác cao.
• Bình hút ẩm với chất hút ẩm hiệu quả.
• Tủ sấy có khả năng duy trì nhiệt độ 102°C ± 2°C.
• Địa đáy phẳng, nồi cách thủy và vật liệu cát đã được xử lý.

Lấy mẫu và chuẩn bị mẫu thử

Mẫu cần thiết phải là đại diện và không hư hỏng trong quá trình vận chuyển. Cần tuân thủ quy định của TCVN 6400 để đảm bảo quá trình lấy mẫu là chính xác. Mẫu thử phải được làm nóng chảy và trộn đều trước khi tiến hành xác định.

Quy trình thực hiện

Quy trình bao gồm các bước chi tiết như cân mẫu, sấy khô và xác định khối lượng phần còn lại sau sấy. Kết quả sẽ được tính toán và biểu thị dưới dạng phần trăm khối lượng.

Báo cáo kết quả thử nghiệm

Báo cáo phải bao gồm thông tin nhận diện sản phẩm, phương pháp lấy mẫu, các chi tiết thao tác và kết quả thử nghiệm. Kết quả thử nghiệm độc lập phải có độ lặp lại không quá 5% cho cùng một vật liệu trong cùng một điều kiện thử nghiệm.

Phụ lục tham khảo về việc lấy mẫu

Mẫu cần được duy trì ở trạng thái đông lạnh trước khi phân tích và chuyển đến phòng thí nghiệm trong các hộp lạnh. Mẫu thu được từ bao gói nhỏ và bao gói lớn phải tuân thủ quy định cụ thể để đảm bảo tính đại diện.

Tiêu chuẩn này tạo cơ sở vững chắc cho việc kiểm tra chất lượng kem lạnh thực phẩm và kem sữa trong sản xuất và lưu thông trên thị trường, góp phần bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.