Tiêu chuẩn TCVN 13563:2023 Đồ uống không cồn - Đồ uống đại mạch

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13563:2023 cho Đồ uống không cồn - Đồ uống đại mạch

Ngày 27/04/2023, Bộ Khoa học và Công nghệ đã công bố Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13563:2023 quy định về đồ uống không cồn - đồ uống đại mạch. Tiêu chuẩn này có hiệu lực ngay từ ngày công bố.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho sản phẩm đồ uống đại mạch có hàm lượng etanol không lớn hơn 0,5% thể tích.

Định nghĩa và Nguyên liệu
Theo tiêu chuẩn, đồ uống đại mạch là sản phẩm được chế biến chủ yếu từ dịch chiết malt đại mạch, hoa houblon và nước, có thể thêm nấm men và các phụ gia thực phẩm. Nguyên liệu chính bao gồm malt đại mạch đã chế biến, chế phẩm từ hoa houblon, và nước. Cũng có thể sử dụng các nguyên liệu khác có chứa tinh bột hoặc đường, miễn là phù hợp cho chế biến thực phẩm.

Yêu cầu kỹ thuật
Tiêu chuẩn quy định các yêu cầu cảm quan và lý hóa rõ ràng cho đồ uống đại mạch. Về cảm quan, sản phẩm cần có màu sắc, mùi, và vị đặc trưng, đồng thời ở dạng lỏng và không có cặn. Về yêu cầu lý hóa, hàm lượng etanol không được vượt quá 0,5%, hàm lượng chất khô tổng số không nhỏ hơn 3,8%, và hàm lượng cacbon dioxit trong sản phẩm có ga phải tối thiểu 2,5 g/L.

Yêu cầu về an toàn thực phẩm
Các sản phẩm đồ uống đại mạch phải đảm bảo giới hạn về kim loại nặng, vi sinh vật, và độc tố vi nấm theo quy định hiện hành, nhằm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

Bao bì và ghi nhãn
Sản phẩm cần được đóng gói trong bao bì thực phẩm an toàn, kín khí và không thấm nước. Ngoài tên sản phẩm và hàm lượng etanol, nhãn sản phẩm cần đưa ra thông tin rõ ràng về bản chất của sản phẩm và cần tuân thủ các quy định ghi nhãn hiện hành.

Phương pháp thử
Các chỉ tiêu cảm quan và hóa lý của sản phẩm được xác định bằng các phương pháp cụ thể như đánh giá màu sắc, mùi vị, hàm lượng etanol, chất khô tổng số và cacbon dioxit.

Tiêu chuẩn này hướng tới việc đảm bảo chất lượng và an toàn cho các sản phẩm đồ uống đại mạch, góp phần bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và nâng cao chất lượng sản phẩm trên thị trường.