Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11921-8:2017 Phụ gia thực phẩm - Các hợp chất cellulose - Phần 8

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11921-8:2017: Quy định về Natri carboxymethyl cellulose ảnh hưởng đến sản xuất thực phẩm

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11921-8:2017 được ban hành nhằm quy định các yêu cầu đối với natri carboxymethyl cellulose (CMC) - một loại phụ gia thực phẩm quan trọng. Tiêu chuẩn này được xây dựng trên cơ sở tham khảo từ tài liệu của JECFA và được Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố ngày 31/12/2017 và có hiệu lực từ ngày 01/03/2018.

Đối tượng áp dụng và mô tả sản phẩm

Tiêu chuẩn này áp dụng cho natri carboxymethyl cellulose, có mã số A.C.S 9004-32-4, được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm. CMC là sản phẩm được chế biến từ cellulose bằng cách xử lý với kiềm và axit monoclo axetic hoặc natri monoclo axetat. Chức năng chính của nó là stabilizer (chất ổn định), thickener (chất làm dày), và suspension agent (tác nhân tạo huyền phù).

Các yêu cầu kỹ thuật và tiêu chí chất lượng

Tiêu chuẩn TCVN 11921-8:2017 quy định rõ ràng các chỉ tiêu lý - hóa của natri carboxymethyl cellulose như sau:

• Hàm lượng natri carboxymethyl cellulose không nhỏ hơn 99,5%.
• Hao hụt khối lượng sau khi sấy không lớn hơn 12%.
• pH của dung dịch pha loãng phải nằm trong khoảng 6,0 đến 8,5.
• Hàm lượng natri không được lớn hơn 12,4%.
• Hàm lượng các tạp chất như chì không được lớn hơn 2 mg/kg.

Phương pháp thử và kiểm nghiệm

Bên cạnh những yêu cầu trên, tiêu chuẩn cũng đưa ra các phương pháp thử nghiệm để xác định độ tan, kiểm tra độ quánh, độ tạo bọt và phản ứng màu của natri carboxymethyl cellulose. Việc kiểm tra này nhằm đảm bảo rằng CMC đáp ứng đủ các tiêu chuẩn chất lượng trong quá trình sản xuất thực phẩm.

Tài liệu viện dẫn

Ngoài ra, để áp dụng tiêu chuẩn này, có hai tài liệu quan trọng cần tham khảo là TCVN 6469:2010 (phương pháp đánh giá ngoại quan) và TCVN 8900-2:2012 (xác định thành phần vô cơ).

Kết luận

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 11921-8:2017 quy định chi tiết về natri carboxymethyl cellulose giúp các nhà sản xuất thực phẩm đảm bảo chất lượng và an toàn của sản phẩm trong quá trình chế biến. Điều này không chỉ góp phần nâng cao giá trị gia tăng cho sản phẩm mà còn bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.