Tiêu chuẩn ngành 28TCN 193:2004 Vùng thu hoạch nhuyễn thể hai mảnh vỏ

Tiêu chuẩn ngành 28TCN 193:2004: Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho vùng thu hoạch nghêu/ngao

Tiêu chuẩn ngành 28TCN 193:2004 được ban hành nhằm quy định các điều kiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho vùng thu hoạch nhuyễn thể hai mảnh vỏ, cụ thể là loài nghêu/ngao (Meretrix spp.), với hiệu lực thi hành từ ngày ban hành văn bản. Tiêu chuẩn này tập trung vào việc xác định các yếu tố vệ sinh cần thiết để ngăn ngừa tác động xấu đến sức khỏe con người từ sản phẩm thu hoạch.

1. Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn quy định rằng vùng thu hoạch nhuyễn thể phải được kiểm soát chặt chẽ liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm. Vùng thu hoạch là những khu vực nơi nghêu/ngao được nuôi trồng hoặc phân bố tự nhiên, cần giám sát chất lượng nước và sản phẩm để đảm bảo đủ tiêu chuẩn an toàn cho người tiêu dùng.

2. Giải thích thuật ngữ

Một số thuật ngữ quan trọng trong tiêu chuẩn bao gồm:

• Vùng thu hoạch (được bảo vệ khỏi ô nhiễm và kiểm soát chất lượng).
• Vệ sinh an toàn thực phẩm (các biện pháp ngăn chặn sự tồn tại của kim loại nặng, thuốc bảo vệ thực vật, và vi sinh vật gây bệnh).
• Nuôi lưu (quá trình đưa nghêu/ngao từ vùng ô nhiễm sang vùng nước sạch dưới giám sát chính quyền).

3. Yêu cầu chung về vùng thu hoạch

Vùng thu hoạch phải nằm xa nguồn ô nhiễm và có nguồn nước biển sạch, đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng theo TCVN 5943-1995. Một số hạn mức tối đa về mật độ tảo độc cũng được quy định, bao gồm mức báo động cho các loại tảo như Dinophysis và Alexandrium, điều này nhằm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

4. Phân loại vùng thu hoạch

Tiêu chuẩn phân loại vùng thu hoạch thành ba loại:

• Vùng loại A: Đáp ứng các tiêu chí khắt khe nhất với lượng coliform và không có salmonella.
• Vùng loại B và C: Có tiêu chuẩn chất lượng nước thấp hơn, nhưng vẫn phải không vượt quá giới hạn nhiễm khuẩn cho phép.

Sản phẩm từ vùng loại A được phép tiêu thụ trực tiếp, trong khi sản phẩm từ vùng B hoặc C phải qua quá trình xử lý nhất định trước khi đạt tiêu chuẩn tiêu thụ.

5. Quản lý và kiểm tra

Người nuôi và thu hoạch phải được đào tạo về các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Tất cả các vùng thu hoạch sẽ dưới sự giám sát của cơ quan có thẩm quyền nhằm đảm bảo không có mối nguy xảy ra trong quá trình thu hoạch.

6. Kiểm tra và công nhận vùng thu hoạch

Các vùng thu hoạch nhuyễn thể sẽ chỉ được công nhận đạt tiêu chuẩn khi có sự giám sát liên tục trong ít nhất 1 năm và đáp ứng đủ các điều kiện trên. Mỗi vùng khi được công nhận sẽ được cấp một mã số duy nhất để quản lý và theo dõi.

Tiêu chuẩn 28TCN 193:2004 xác định rõ ràng các yêu cầu, tiêu chí về vệ sinh an toàn thực phẩm áp dụng cho việc thu hoạch, giúp bảo vệ sức khỏe cộng đồng và nâng cao an toàn thực phẩm trong lĩnh vực hải sản.