Tiêu chuẩn ngành 10TCN 791:2006 Tiêu chuẩn rau quả - Vải nghiền nhuyễn - Yêu cầu kỹ thuật

TIÊU CHUẨN NGÀNH

10TCN 791:2006

TIÊU CHUẨN RAU QUẢ - VẢI NGHIỀN NHUYỄN - YÊU CẦU KỸ THUẬT

1. Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng cho sản phẩm vải nghiền nhuyễn được chế biến từ vải quả sau quá trình xử lý (loại bỏ vỏ, hạt), chế biến, tiệt trùng, đóng trong bao bì kín. Sản phẩm dùng để uống trực tiếp hoặc làm nguyên liệu chế biến các sản phẩm khác.

2. Yêu kỹ thuật

Sản phẩm vải nghiền nhuyễn được chế biến theo đúng quy trình công nghệ đã được các cấp có thẩm quyền phê duyệt.

2.1. Yêu cầu nguyên liệu: Theo 10TCN 575- 2004

2.1.1. Hình dạng bên ngoài

Quả tươi, phát triển bình thường, hình dáng cân đối, gai tương đối nhẵn.

Không bị ẩm ướt bất thường ngoài vỏ, không có vết thâm.

Không cho phép quả bị thối, ủng, lên men...

2.1.2. Độ chín

Vải quả phát triển hoàn toàn.

2.1.3. Màu sắc

Vỏ quả có màu phớt hồng hoặc đỏ tươi từ 2/3 quả trở lên.

Thịt quả có màu trắng ngà. Cho phép phớt hồng ở phần đuôi.

2.1.4. Hương vị

Thịt quả thơm đặc trưng, vị ngọt. Không có mùi vị lạ.

2.1.5. Trạng thái thịt quả

Cùi dầy, chắc và bóng.

2.1.6. Hàm lượng chất khô hòa tan (đo bằng khúc xạ kế ở 20^oC)

Không nhỏ hơn 14%

2.1.7. Hàm lượng Axit (tính theo axit xitric)

Không lớn hơn 0,4%

2.1.8. Tạp chất

Không cho phép.

2.1.9. Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật

Theo Thông tư số 01/2000/TT-BYT ban hành ngày 21/01/2000 và Quyết định số 867/1998 QĐ-BYT ngày 04/4/1998 của Bộ Y tế về việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm đối với lương thực thực phẩm”.

2.1.10. Các chất phụ gia thực phẩm

Theo Quyết định số 867/1998/QĐ-BYT của Bộ Y tế về việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực thực phẩm”.

2.2. Yêu cầu thành phẩm

Sản phẩm vải nghiền nhuyễn phải đạt các chỉ tiêu sau:

2.2.1. Chỉ tiêu cảm quan

2.2.1.1. Trạng thái

Thể lỏng đồng nhất.

2.2.1.2. Màu sắc

Màu trắng ngà.

2.2.1.3. Mùi vị

Đặc trưng của sản phẩm. Không có mùi vị lạ.

2.2.1.4. Tạp chất

Không được có.

2.2.2. Các chỉ tiêu lý hoá

2.2.2.1. Hàm lượng chất khô hoà tan (đo bằng khúc xạ kế ở 20 ^oC)

Từ 14 đến 16%

2.2.2.2. Hàm lượng a xít (tính theo a xít xitric)

Từ 0,15 đến 0,4%

2.2.2.3. Độ PH

Từ 5 đến 5,3

2.2.3. Chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm

2.2.3.1. Hàm lượng vi sinh vật

Theo quyết định số 876/1998 QĐ-BYT của Bộ Y tế về việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm đối với lương thực thực phẩm” không được  có vi sinh vật gây bệnh và những hiên tượng hư hỏng do vi sinh vật gây ra.

Vi sinh vật                                                 Giới hạn cho phép trong 1g (ml) thực phẩm

Tổng số VSVHK                                                                      0

E.coli                                                                                       0

S. aureus                                                                                 0

Cl. perfringens                                                                         0

Cl. Botulism                                                                            0

TSBTNM – M                                                                            0

2.2.3.2 Hàm lượng kim loại nặng

Theo quyết định số 876/1998 QĐ-BYT của Bộ Y tế về việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn  vệ sinh thực phẩm đối với lương thực thực phẩm”.

2.2.3.3 Dư lượng thuốc bảo vệ thực vật

Theo Thông tư số 01/2000/TT-BYT ban hành ngày 21/01/2000 và Quyết định số 867/1998 QĐ-BYT ngày 04/4/1998 của Bộ Y tế về việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm”.

3. Phương pháp thử

3.1. Lấy mẫu

Theo TCVN 4409-1987; TCVN 5072 - 90; TCVN 5102 - 90.

3.2. Kiểm tra các chỉ tiêu cảm quan và chỉ tiêu lý hoá

3.2.1. Chỉ tiêu cảm quan

Theo TCVN 4410 - 87; TCVN 3216 - 94.

3.2.2. Các chỉ tiêu lý hoá

Theo TCVN 4411 - 87; TCVN 4412 - 87; TCVN 4413 - 87; TCVN 4414 - 87; TCVN 4587 - 88; TCVN 4589 - 88; TCVN 5483 - 91.

3.3. Kiểm tra chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm

3.3.1. Kiểm tra các chỉ tiêu kim loại nặng

Qui định chung              Theo TCVN 1976 - 88

Hàm l­uợng chì               Theo TCVN 1978 - 88

Hàm l­uợng kẽm             Theo TCVN 5487 - 91

Hàm l­uợng thiếc            Theo TCVN 5496 - 91

Hàm l­uợng đồng           Theo TCVN 6541-1999

3.3.2. Kiểm tra các chỉ tiêu vi sinh vật:

Theo TCVN 280 - 68; TCVN 4830 - 89; TCVN 4886 - 89; TCVN 4887 - 89; TCVN 4991 - 89; TCVN 4993 - 89; TCVN 5165 - 90; TCVN 5166 - 90; TCVN 5449 - 91; TCVN 5521 - 1991; TCVN 4883 – 1993; TCVN 6507:1999; TCVN 4829 - 2001; TCVN 4882 - 2001; TCVN 4884 - 2001; TCVN 6846 - 2001.

3.3.3. Kiểm tra dư lượng thuốc bảo vệ thực vật

Theo TCVN 5139 - 90; TCVN 5141 - 90; TCVN 5142 - 90.

4. Bao gói, ghi nhãn, bảo quản, vận chuyển

4.1. Sản phẩm vải nghiền nhuyễn được đóng trong bao bì kín

Bao bì vận chuyển: Hòm các tông theo TCVN 3214-79; TCVN 4439-87.

4.2. Ghi nhãn theo Nghị định số 89/2006/NĐ-CP ngày 30 tháng 8 năm 2006 về việc Ghi nhãn hàng hoá.

Theo TCVN 7087-2002; TCVN 7088-2002.

4.3. Bao gói, bảo quản và vận chuyển

Theo TCVN 167- 86 hoặc theo thoả thuận trong hợp đồng mua bán.