Tiêu chuẩn TCVN 13710:2023 Thực phẩm HALAL - Yêu cầu đối với giết mổ động vật

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13710:2023 quy định yêu cầu giết mổ động vật cho thực phẩm HALAL

Ngày 29/06/2023, Bộ Khoa học và Công nghệ đã công bố Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13710:2023 về "Thực phẩm HALAL - Yêu cầu đối với giết mổ động vật". Văn bản này có hiệu lực ngay trong ngày ban hành.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho quy trình giết mổ động vật trong sản xuất thực phẩm HALAL, bao gồm các giai đoạn như thu mua, giết mổ, và xử lý sản phẩm sau giết mổ, đảm bảo phù hợp với các yêu cầu của Luật Hồi giáo (Luật Sharia).

Yêu cầu đối với cơ sở giết mổ
Cơ sở giết mổ phải có cam kết bảo đảm các quy trình để đảm bảo tất cả sản phẩm đều halal. Hệ thống xử lý động vật và sản phẩm phải tách biệt với sản phẩm không halal. Cơ sở cũng cần đảm bảo rằng các quy trình giết mổ không gây căng thẳng cho động vật và phải có nhân viên có năng lực và kiến thức về halal.

Thu mua động vật sống
Động vật được mua phải đáp ứng các tiêu chí về sức khỏe và nguồn gốc, bao gồm việc cung cấp thức ăn halal cho chúng. Các tài liệu về nguồn gốc và tình trạng động vật cũng cần được ghi chép để truy xuất nguồn gốc.

Quá trình giết mổ
Quá trình giết mổ cần thực hiện thủ công, do ít nhất một người giết mổ là tín đồ Hồi giáo thực hiện. Người giết mổ phải đọc lời cầu nguyện trước khi giết và thực hiện các động tác cắt một cách chính xác để đảm bảo động vật không phải chịu đau đớn. Tất cả các quy trình đều phải được giám sát nghiêm ngặt bởi một giám sát viên halal.

Xử lý sau giết mổ
Sau khi giết mổ, cơ sở cần thực hiện các bước kiểm tra và xử lý sản phẩm đảm bảo không có nhiễm bẩn từ các nguồn không halal. Cần phải có hệ thống riêng biệt để xử lý sản phẩm halal và không halal nhằm giữ nguyên tính chất của sản phẩm halal.

Ghi nhãn và vận chuyển sản phẩm
Sản phẩm sau giết mổ cần được ghi nhãn rõ ràng với biểu trưng halal và được bảo quản ở điều kiện tối ưu để ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn. Phương tiện vận chuyển cũng phải chuyên dụng cho sản phẩm halal và đảm bảo không có sự ô nhiễm với sản phẩm không halal.

Phụ lục
Phụ lục của tiêu chuẩn cung cấp thông tin chi tiết về các thông số cần thiết để thực hiện giết mổ halal và yêu cầu thiết lập quy trình truy xuất nguồn gốc sản phẩm.