Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6265:2007 đếm khuẩn lạc ở 25ºC từ nấm men ở sữa và sản phẩm sữa

TCVN 6265:2007 ISO 6611:2004: Định lượng khuẩn lạc nấm men và nấm mốc trong sữa

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6265:2007, tương đương với ISO 6611:2004, được công bố bởi Bộ Khoa học và Công nghệ và có hiệu lực từ ngày ban hành. Tiêu chuẩn này chỉ rõ phương pháp xác định và định lượng đơn vị hình thành khuẩn lạc (CFU) từ nấm men và/hoặc nấm mốc trong sữa và các sản phẩm sữa, thông qua kỹ thuật đếm khuẩn lạc ở nhiệt độ 25 ºC.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho nhiều loại sản phẩm sữa, bao gồm sữa và sản phẩm sữa dạng lỏng, sữa bột, whey bột, casein, phomat, bơ, và sản phẩm sữa đông lạnh. Tuy nhiên, nó không phù hợp cho số lượng lớn nấm men không bền nhiệt trong phomat tươi, và phương pháp đếm trên bề mặt đĩa thạch sẽ được ưu tiên hơn trong trường hợp này.

Phương pháp thực hiện theo tiêu chuẩn yêu cầu chuẩn bị đĩa cấy với môi trường cấy chọn lọc và ủ chúng trong 5 ngày tại 25 ºC. Kết quả đo CFU được tính dựa trên số khuẩn lạc thu được trong 1 gam hoặc 1 mililit mẫu thử. Các dụng cụ và thiết bị cần thiết để thực hiện phương pháp này bao gồm tủ ấm, đĩa Petri, và thiết bị đếm khuẩn lạc.

Báo cáo kết quả thử nghiệm phải chỉ ra toàn bộ thông tin cần thiết liên quan đến mẫu thử, phương pháp lấy mẫu, phương pháp thử, cũng như các chi tiết bất thường có thể ảnh hưởng đến kết quả. Nếu có hơn 150 khuẩn lạc, kết quả phải tính toán và báo cáo theo đúng quy định.

Chất lượng thử nghiệm được đảm bảo thông qua các yêu cầu về độ lặp lại, với quy định rằng chênh lệch tuyệt đối giữa hai kết quả thử nghiệm độc lập không được vượt quá 30% trong ít nhất 95% trường hợp.

TCVN 6265:2007 không chỉ giúp các doanh nghiệp sản xuất sữa và thực phẩm sữa đáp ứng yêu cầu chất lượng mà còn tạo điều kiện thuận lợi cho quản lý vệ sinh thực phẩm, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.