Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11546-1:2016 ISO 28499-1:2009 Da trâu và da nghé–Phần 1: Mô tả các khuyết tật

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11546-1:2016: Mô tả các khuyết tật trên da trâu và da nghé

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11546-1:2016, được ban hành bởi Bộ Khoa học và Công nghệ, có hiệu lực từ ngày ban hành, điều chỉnh việc mô tả các khuyết tật trên da trâu và da nghé, từ nguyên liệu đến quá trình chế biến. Tiêu chuẩn này tương đương với ISO 28499-1:2009 và không áp dụng cho da trâu rừng hay trâu Châu Mỹ.

Nội dung tiêu chuẩn tập trung vào việc phân loại các khuyết tật thành ba nhóm chính:

• Khuyết tật trước khi giết mổ:

• Lỗ giòi mờ: Do ấu trùng giòi để lại.

• Vết đóng dấu: Do con người thực hiện để nhận dạng.

• Hư hại do phân: Mỏn và đổi màu da.

• Vết đâm, vết thâm tím, hoại tử: Do tác động vật lý hay bệnh tật của súc vật.

• Khuyết tật sau khi giết mổ:

• Da chưa hết tiết: Làm giảm chất lượng của da.

• Thịt thừa và các loại cắt lột không đạt tiêu chuẩn: Gây khó khăn cho việc xử lý da.

• Hình dạng xấu: Ảnh hưởng đến giá trị gia tăng của sản phẩm.

• Khuyết tật khi bảo quản:

• Tuột lông và rỗ: Do mất nước và điều kiện bảo quản không tốt.

• Dấu muối: Xuất hiện từ việc bảo quản bằng muối không chuẩn xác.

Tiêu chuẩn này giúp sinh viên, các nhà sản xuất và người tiêu dùng da hiểu rõ hơn về các loại khuyết tật có thể gặp phải, từ đó cải thiện chất lượng sản phẩm và tăng cường quy trình sản xuất. Việc nắm vững các khuyết tật này cũng rất quan trọng đối với các doanh nghiệp trong ngành chế biến da, nhằm nâng cao hiệu quả sản xuất và tối ưu hóa chất lượng đầu ra.