Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 1521:1986 Đồ hộp quả - Chuối nước đường

Thuộc tính
Nội dung
Tiêu chuẩn liên quan
Lược đồ
Tải về

Mục lục

Tìm từ trong trang

Lưu

Báo lỗi

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 1521:1986

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 1521:1986 Đồ hộp quả - Chuối nước đường

Số hiệu:	TCVN 1521:1986	Loại văn bản:	Tiêu chuẩn Việt Nam
Cơ quan ban hành:		Lĩnh vực:	Thực phẩm-Dược phẩm
Ngày ban hành:	13/09/1986	Hiệu lực:	Đã biết Vui lòng đăng nhập tài khoản để xem Ngày áp dụng. Nếu chưa có tài khoản Quý khách đăng ký tại đây!
Người ký:		Tình trạng hiệu lực:	Đã biết Vui lòng đăng nhập tài khoản gói Tiêu chuẩn hoặc Nâng cao để xem Tình trạng hiệu lực. Nếu chưa có tài khoản Quý khách đăng ký tại đây!

tải Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 1521:1986

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 1521:1986 DOC (Bản Word)

Tình trạng hiệu lực: Đã biết

Ghi chú: Thêm ghi chú cá nhân cho văn bản bạn đang xem.

Tiếp

Hiệu lực: Đã biết

Tình trạng: Đã biết

TIÊU CHUẨN VIỆT NAM

TCVN 1521:1986

ĐỒ HỘP QUẢ

CHUỐI NƯỚC ĐƯỜNG

Ф рyктовые копсервы Canned Fruits

Τанановыί комиот Banana in syrup

Tiêu chuẩn này thay thế cho TCVN 1521 – 74, áp dụng cho đồ hộp quả sản xuất từ chuối chín, và hộp cùng với nước đường, được ghép kín và thanh trùng.

1. YÊU CẦU KỸ THUẬT

1.1. Những nguyên vật liệu dùng để sản xuất đồ hợp chuối nước đường phải theo đúng các yêu cầu sau đây:

1.1.1. Chuối phải có đủ độ già cần thiết và phải qua giai đoạn dấm chín phù hợp với kỹ thuật chế biến (thể hiện ở ruột quả có màu vàng nhạt đến vàng, vị ngọt, mùi thơm của chuối chín, không có vị chát), không được dùng các loại chuối xanh non, chín ép, dập nát ủng thối.

1.1.2. Đường trắng loại 1 theo TCVN 1695 – 86

1.1.3. Axít xitric, axit asocobic dùng cho thực phẩm.

1.2. Đồ hộp chuối nước đường phải được sản xuất theo đúng quy trình công nghệ đã được cơ quan có thẩm quyền duyệt y.

1.3. Các chỉ tiêu cảm quan của chuối nước đường phải theo đúng các yêu cầu trong bảng 1.

Bảng 1

Tên chỉ tiêu	Yêu cầu
1. Trạng thái	Kích thước của khúc chuối trong mỗi hộp phải tương đối đồng đều, đường kính của khúc chuối (đo ở chỗ lớn nhất) không nhỏ hơn 20mm. Khúc chuối mềm nhưng không nhũn nát
2. Màu sắc	Màu sắc tự nhiên của chuối chín, tương đối đồng đều. Cho phép có màu phớt xám hoặc phớt hồng
3. Mùi vị	Thơm ngọt tự nhiên của sản phẩm, không có mùi vị lạ
4. Nước đường	Màu trắng đục, hơi sánh cho phép lẫn một ít thịt quả
5. Tạp chất lạ	Không được có.

Chú thích:

- Xơ chuối cùng màu với thịt quả được coi là tự nhiên.

- Xơ có màu nâu hoặc đen không được phép có.

1.4. Các chỉ tiêu lý, hóa của chuối nước đường phải theo đúng các yêu cầu quy định trong bảng 2.

Bảng 2.

Tên chỉ tiêu	Mức
1. Tỷ lệ giữa khối lượng cái so với khối lượng tịnh, tính bằng phần trăm, không nhỏ hơn.	52
2. Hàm lượng chất khô của nước đường, đo bằng chiết quang kế ở 20⁰C, tính bằng phần trăm, không nhỏ hơn …	18
3. Hàm lượng axít, quy ra axítxitric, tính bằng phần trăm, không lớn hơn …	0,4