Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12606:2019 ISO 12824:2016 Sữa ong chúa - Các yêu cầu

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12606:2019 ISO 12824:2016: Các yêu cầu về sữa ong chúa

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 12606:2019 ISO 12824:2016 về sữa ong chúa được ban hành bởi Cục Chăn nuôi, Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn và chính thức có hiệu lực từ ngày 01 tháng 01 năm 2019. Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu sản xuất, kiểm nghiệm chất lượng, vệ sinh cũng như quy trình bao gói, ghi nhãn và bảo quản sữa ong chúa theo tiêu chuẩn quốc tế.

1. Phạm vi áp dụng và yêu cầu chất lượng

Tiêu chuẩn áp dụng cho quá trình sản xuất, chế biến và thương mại sữa ong chúa, không áp dụng cho các sản phẩm sữa ong chúa pha trộn với thực phẩm khác. Các phương pháp thử nghiệm được chỉ định nhằm đánh giá chất lượng với các tiêu chuẩn hóa học và vi sinh vật theo quy định.

2. Một số yêu cầu về hóa học

Ban hành kèm theo tiêu chuẩn này là bảng yêu cầu hóa học và vi sinh đối với sữa ong chúa. Cụ thể, độ ẩm không được nhỏ hơn 62% và không lớn hơn 68,5%, hàm lượng 10-HDA phải không nhỏ hơn 1,4%. Ngoài ra, nồng độ protein phải từ 11 đến 18%, đường tổng số không nhỏ hơn 7% và không lớn hơn 18%, với quy định chi tiết về các chỉ tiêu hóa học khác.

3. Yêu cầu vệ sinh

Về vệ sinh, tiêu chuẩn yêu cầu tối đa số khuẩn lạc không được vượt quá 500 cfu/g, không được phát hiện Enterobacteriaceae trong 10g mẫu và không có mặt Salmonella trong 25g mẫu.

4. Quy định về bao gói và ghi nhãn

Bao bì phải là loại thực phẩm an toàn. Mỗi bao gói hoặc nhãn phải ít nhất bao gồm tên sản phẩm, tên thương mại, khối lượng tịnh, tên nước sản xuất, năm thu hoạch, hạn sử dụng tối thiểu và các thông tin bảo quản khác.

5. Điều kiện bảo quản và vận chuyển

Sữa ong chúa cần được bảo quản trong khoảng nhiệt độ từ +2 °C đến +5 °C hoặc dưới -18 °C cho trường hợp bảo quản lâu dài. Vận chuyển sản phẩm phải tuân thủ điều kiện nhiệt độ thấp và tránh các vật liệu gây ô nhiễm.

6. Tài liệu viện dẫn

Ngoài nội dung chính, tiêu chuẩn có tham chiếu đến một số tài liệu quy định phương pháp định lượng vi sinh vật và hóa học trong thực phẩm như TCVN 4884-1:2015, TCVN 5518-2:2007 và TCVN 10780-1:2017, nhằm đảm bảo quy trình kiểm nghiệm đạt tiêu chuẩn quốc tế.

Tiêu chuẩn này chính thức ra đời nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm sữa ong chúa trong thị trường nội địa và quốc tế, đồng thời bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng thông qua quy trình sản xuất an toàn và có kiểm soát.