Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 5518-2:2007 Kỹ thuật đếm khuẩn lạc vi sinh vật trong thực phẩm

Tiêu chuẩn Quốc gia về phương pháp phát hiện và định lượng Enterobacteriaceae

Ngày 26/12/2007, Bộ Khoa học và Công nghệ đã công bố Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 5518-2:2007 quy định phương pháp phát hiện và định lượng Enterobacteriaceae trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi bằng kỹ thuật đếm khuẩn lạc, theo chuẩn ISO 21528-2:2004, có hiệu lực từ ngày ban hành.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho các sản phẩm thực phẩm, thức ăn chăn nuôi và mẫu môi trường trong khu vực sản xuất và chế biến thực phẩm, giúp xác định số lượng Enterobacteriaceae mà không cần qua giai đoạn tiền tăng sinh.

Phạm vi áp dụng

TCVN 5518-2:2007 quy định phương pháp định lượng cụ thể cho Enterobacteriaceae mà không yêu cầu giai đoạn tiền tăng sinh. Phương pháp này áp dụng cho các sản phẩm thực phẩm, thức ăn chăn nuôi và mẫu trong môi trường chế biến thực phẩm.

Nguyên tắc kiểm tra

Phương pháp xác định số lượng Enterobacteriaceae dựa trên việc chuẩn bị huyền phù ban đầu từ mẫu thử, sau đó tiến hành cấy mẫu trên đĩa Petri và ủ dưới nhiệt độ thích hợp. Kết quả được tính toán dựa trên số lượng khuẩn lạc đã khẳng định trên đĩa.

Quy trình tiến hành

1. Chuẩn bị mẫu thử: Từ mẫu thử, chuẩn bị huyền phù ban đầu và các dung dịch pha loãng.
2. Cấy và ủ: Cấy mẫu thử vào đĩa Petri với môi trường thạch glucoza mật đỏ tím và ủ điều kiện 37oC trong 24 giờ.
3. Đếm khuẩn lạc: Sau thời gian ủ, đếm các khuẩn lạc đặc trưng và khẳng định bằng các phương pháp sinh hóa.

Kết quả và báo cáo thử nghiệm

Kết quả thử nghiệm phải ghi đầy đủ thông tin cần thiết để nhận biết mẫu thử, phương pháp lấy mẫu, điều kiện ủ ấm và kết quả thử nghiệm thu được. Nếu số lượng khuẩn lạc ít hơn 15, giới hạn tin cậy sẽ được đưa ra để ước tính số lượng khuẩn lạc này, theo bảng quy định trong phụ lục A của tiêu chuẩn.

Tiêu chuẩn TCVN 5518-2:2007 cung cấp một khung pháp lý cho việc kiểm soát chất lượng vi sinh vật trong thực phẩm, từ đó bảo vệ sức khỏe cộng đồng và đảm bảo an toàn thực phẩm.