Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7109:2002 Qui phạm thực hành đối với tôm hùm

Tiêu chuẩn thực hành đối với tôm hùm tại Việt Nam

Ngày 04/12/2002, Bộ Khoa học và Công nghệ đã ban hành Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7109:2002 quy định các yêu cầu thực hành đối với tôm hùm. Văn bản này có hiệu lực ngay từ ngày ban hành và áp dụng cho các loại tôm hùm như tôm hùm đá, tôm hùm gai và tôm hùm mũ ni thuộc giống Homarus và các họ Nephropidae, Palinuridae, Scyllaridae.

Quy định này tập trung vào các yêu cầu về vệ sinh và kỹ thuật trong quá trình đánh bắt, chế biến và bảo quản tôm hùm, nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm và an toàn vệ sinh thực phẩm.

Đối tượng và phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng cho việc xử lý, chế biến và bảo quản tôm hùm, không phân biệt vùng nghề và không áp dụng cho họ Nephrops. Văn bản cũng không đề cập đến kỹ thuật đóng hộp tôm hùm.

Yêu cầu đối với nguyên liệu tôm hùm

Tôm hùm sống phải được xử lý thận trọng để giữ được chất lượng. Cần tránh ánh sáng mặt trời trực tiếp và giảm thiểu thiệt hại trong quá trình vận chuyển, bảo quản. Tôm hùm không khỏe hoặc đã chết cần được chế biến ngay. Việc tách riêng tôm chết cũng như các con tôm thương tổn là cần thiết để bảo vệ chất lượng của mẻ tôm.

Quy trình xử lý tôm hùm ngoài khơi

Tàu đánh bắt cần được thiết kế để dễ dàng làm sạch và bảo vệ tôm khỏi nhiễm bẩn trong suốt quá trình xử lý. Các yêu cầu về cấu trúc tàu, thiết bị vệ sinh và thiết bị chịu ăn mòn cần được đáp ứng để tránh ô nhiễm sản phẩm. Điều quan trọng là luôn duy trì một môi trường sạch sẽ bên trong tàu và tránh cho nước từ các nguồn ô nhiễm tiếp xúc với tôm hùm.

Yêu cầu vệ sinh trong quá trình xử lý

Các thùng chứa, bồn rửa, và dụng cụ cần được làm sạch và khử trùng thường xuyên. Việc duy trì vệ sinh là rất quan trọng để ngăn ngừa sự phát triển của vi sinh vật gây bệnh. Tàu không được phép xả chất thải xuống vùng nước gần khu dân cư hay các khu nuôi trồng thủy sản.

Sản xuất và bảo quản sản phẩm tôm hùm

Bảo quản tôm hùm sống là khuyến nghị hàng đầu để sản xuất sản phẩm có chất lượng cao. Việc giữ tôm hùm trong điều kiện sống tốt nhất và sơ chế đúng cách sẽ kéo dài thời gian sử dụng cũng như đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho người tiêu dùng.

Văn bản TCVN 7109:2002 đưa ra một bộ khuôn khổ chi tiết cho cả nhà sản xuất và cơ sở chế biến, nhằm đảm bảo chất lượng và độ an toàn của sản phẩm tôm hùm trên thị trường.