Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4829:2001 Vi sinh vật học - Hướng dẫn chung về phương pháp phát hiện Salmonella

Hướng dẫn phát hiện vi sinh vật Salmonella trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi

Ngày 28/12/2001, Bộ Khoa học và Công nghệ đã ban hành Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 4829:2001 về hướng dẫn chung về phương pháp phát hiện Salmonella. Tiêu chuẩn này có hiệu lực ngay từ ngày ban hành.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho việc phát hiện Salmonella trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi. Nó cung cấp hướng dẫn cụ thể cho các tổ chức và cá nhân tham gia vào lĩnh vực vi sinh vật học trong các phòng thí nghiệm.

Cảnh báo an toàn trong phòng thí nghiệm
Việc thực hiện các phép thử để phát hiện Salmonella chỉ nên được tiến hành trong các phòng thí nghiệm được trang bị đầy đủ và dưới sự giám sát của các chuyên gia có trình độ vi sinh vật học. Cần hết sức cẩn thận khi xử lý và tiêu hủy các vật liệu đã thực hiện thử nghiệm.

Phương pháp phát hiện Salmonella
Phát hiện Salmonella bao gồm 4 giai đoạn:

1. Tiền tăng sinh không chọn lọc: Cấy mẫu thử vào nước pepton có đệm và nuôi ở nhiệt độ 35°C hoặc 37°C trong 16-20 giờ.
2. Tăng sinh trong môi trường chọn lọc: Cấy chất nuôi cấy vào môi trường magie clorua/lục malachit và môi trường selenit/xystin để tăng số lượng Salmonella, với nhiệt độ uổng là 42°C hoặc 37°C.
3. Cấy lên đĩa thạch và nhận dạng: Cấy chất nuôi cấy thu được vào hai môi trường thạch đặc chọn lọc và ủ ở nhiệt độ 35°C hoặc 37°C để kiểm tra sự có mặt của các khuẩn lạc Salmonella điển hình.
4. Phép thử khẳng định: Thực hiện các thử nghiệm sinh hóa và huyết thanh để khẳng định sự có mặt của Salmonella.

Môi trường nuôi cấy và thuốc thử
Các môi trường nuôi cấy được quy định bao gồm:

• Nước pepton có đệm
• Môi trường magie clorua/lục malachit (Rappaport-Vassiliadis)
• Môi trường selenit/xystin
• Thạch đỏ phenol/lục sáng

Thiết bị và dụng cụ cần thiết
Để thực hiện các thử nghiệm trên, các thiết bị như tủ ấm, vòng que cấy, ống nghiệm, và đĩa Petri là cần thiết. Việc sử dụng các dụng cụ dùng một lần là lựa chọn hợp lý nhằm đảm bảo an toàn và hiệu quả trong quy trình thử nghiệm.

Quy trình lấy mẫu
Mẫu gửi đến phòng thử nghiệm cần phải đại diện, không bị hư hỏng và phải được vận chuyển đúng cách. Nếu không có tiêu chuẩn cụ thể, các bên liên quan nên thỏa thuận về phương pháp lấy mẫu.

Báo cáo kết quả
Báo cáo thử nghiệm phải nêu rõ phương pháp đã sử dụng, nhiệt độ nuôi cấy, cũng như tất cả các điều kiện ảnh hưởng đến kết quả thử nghiệm, giúp đảm bảo tính chính xác và đáng tin cậy của kết quả.

Tiêu chuẩn này nhằm mục đích là một công cụ hữu ích cho công tác kiểm tra và đảm bảo an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.