Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7700-1:2007 Vi sinh vật trong thực phẩm - Phương pháp phát hiện listeria monocytogenes

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7700-1:2007: Phương pháp phát hiện Listeria monocytogenes trong thực phẩm

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7700-1:2007, tương đương với ISO 11290-1:1996 sửa đổi 1:2004, được Bộ Khoa học và Công nghệ ban hành vào năm 2007 và có hiệu lực từ năm 2008, nhằm mục đích quy định phương pháp phát hiện và định lượng Listeria monocytogenes, một loại vi sinh vật gây bệnh quan trọng trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi.

Tiêu chuẩn này gồm hai phần: Phần 1 quy định phương pháp phát hiện Listeria monocytogenes, trong khi Phần 2 chưa được đề cập trong văn bản này. Đáng lưu ý, phương pháp được chỉ định là không nhất thiết phải phù hợp cho tất cả các loại thực phẩm, và nếu có tiêu chuẩn riêng cho sản phẩm, thì phải tuân theo tiêu chuẩn đó.

Một số chỉ dẫn quan trọng về an toàn trong phòng thí nghiệm được nêu rõ trong tiêu chuẩn. Cần thiết phải tiến hành các xét nghiệm dưới sự giám sát của các nhà vi sinh vật học có kinh nghiệm, với điều kiện trang thiết bị phù hợp và chú ý đến sự an toàn của nhân viên, đặc biệt là phụ nữ mang thai vì họ không nên tiếp xúc với Listeria monocytogenes.

Trong quá trình phát hiện, quy trình được chia thành ít nhất bốn giai đoạn:

1. Tăng sinh ban đầu trong môi trường tăng sinh lỏng chọn lọc.
2. Tăng sinh thứ cấp trong môi trường tăng sinh chọn lọc với đầy đủ chất ức chế.
3. Cấy đĩa và nhận dạng vi khuẩn.
4. Khẳng định sự tồn tại của Listeria monocytogenes bằng cách thử nghiệm đặc biệt.

Tiêu chuẩn TCVN 7700-1:2007 nêu rõ rằng, để chuẩn bị mẫu thử, cần có phương pháp tiêu chuẩn hóa nhằm đảm bảo mẫu là đại diện và không bị hư hỏng trong suốt quá trình vận chuyển.

Khi biểu thị kết quả, những thông số quan trọng như độ nhạy và tính đặc hiệu cũng được trình bày. Độ nhạy trung bình cho thấy rằng khoảng 85,2% mẫu dương tính thu được kết quả đúng, trong khi độ đặc hiệu đạt 97,4%. Điều này cho thấy tính hiệu quả của phương pháp trong việc phát hiện Listeria monocytogenes trong mẫu thực phẩm.

Ngoài ra, tiêu chuẩn quá trình thử nghiệm yêu cầu các báo cáo kết quả phải rõ ràng về phương pháp được sử dụng, điều kiện ủ và kết quả thu được. Việc thực hiện các thử nghiệm này không chỉ giúp đảm bảo an toàn thực phẩm mà còn bảo vệ sức khỏe và tính mạng người tiêu dùng, từ đó góp phần vào an toàn vệ sinh trong ngành thực phẩm và chăn nuôi.