Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 5450:1991 Đồ hộp thịt - Yêu cầu kỹ thuật thịt trong nước sốt thịt

TIÊU CHUẨN VIỆT NAM

TCVN 5450 :1991

ĐỒ HỘP THỊT

THỊT TRONG NƯỚC SỐT THỊT. YÊU CẦU KỸ THUẬT

Cơ quan biên soạn: Trung tâm Tiêu chuẩn - Đo lường – Chất lượng – Khu vực I.

Cơ quan đề nghị ban hành và trình duyệt: Tổng cục Tiêu chuẩn - Đo lường – Chất lượng

Cơ quan xét duyệt và ban hành: ủy ban Khoa học Nhà nước

Quyết định ban hành số 424/QĐ ngày 17 tháng 07 năm 1991

TCVN 5450 - 1991

ĐỒ HỘP THỊT. THỊT TRONG NƯỚC SỐT THỊT. YÊU CẦU KỸ THUẬT

Canned meat. Meat in sauce. Specifications

Tiêu chuẩn này áp dụng cho đồ hộp thịt trong nước sốt thịt, được đóng trong hộp kim loại, ghép kín, và được thanh trùng.

Tiêu chuẩn này không áp dụng cho đồ hộp thịt đựng trong bao bì thủy tinh

Tiêu chuẩn này phù hợp với ST SEV 2435 – 80

1. Yêu cầu kỹ thuật

1.1 Đồ hộp sản xuất với các dạng sau:

- Thịt lợn trong nước sốt thịt lợn

- Thịt bò trong nước sốt thịt bò

1.2 Để sản xuất đồ hộp sử dụng thịt lợn và bò không ướp muối đã được phép của cơ quan thú y cho phép dùng để đóng hộp

1.3 Các chỉ tiêu cảm quan đồ hộp quy định ở bảng 1

Bảng 1

1.4 Khối lượng đồ hộp phụ thuộc vào chất liệu, nguyên liệu và sức chứa của hộp. Cho phép sai lệch về khối lượng tịnh từng hộp cụ thể như sau: Từ trừ 3,0 đến cộng 5,0% đối với hộp 300 g; Từ trừ 2,5 đến cộng 5,0% từ 301 đến 500 g;

Từ trừ 1,5 đến cộng 2,5% từ 501 đến 1000 g;

Trong mỗi lô đồ hộp, được lấy để kiểm tra, tổng số hụt khối lượng phải nhỏ hơn hoặc bằng tổng số vượt khối lượng.

1.5 Các chỉ tiêu hoá học của đồ hộp quy định ở bảng 2.

Bảng 2

1.6 Các chỉ tiêu vi sinh của đồ hộp quy định ở bảng 3.

Bảng 3

2. Bao bì, ghi nhãn, vận chuyển và bảo quản

2.1 Bao bì thương phẩm là các hộp sắt tây theo qui định hiện hành.

2.2 Bao bì vận chuyển là hộp các tông, hòm gỗ, thớt đáy và các màng chất dẻo.

2.3 Trên nhãn hiệu hay nhãn in litô trên bao bì sử dụng với các nội dung sau:

1. Tên đồ hộp

2. Khối lượng tịnh sản phẩm

3. Tên người sản xuất hay cơ quan giao hàng

4. Tên nước sản xuất sản phẩm

5. Ngày, tháng, sản xuất hay thời hạn bảo hành.

2.4 Điều kiện bảo quản và vận chuyển đồ hộp phải ở khoảng nhiệt độ từ 0⁰C đến 18⁰C.

Từng hộp các tông, hòm gỗ và đồ hộp được bọc kín trong màng chất dẻo để có thể đặt trên ván nâng.

2.5 Sự vận chuyển đồ hộp, bao gói, trong bao bì đã lựa chọn trên tấm đỡ ray trong contenơ hoặc trong các phương tiện vận chuyển khác, cần được tiến hành trong điều kiện giữ cho đồ hộp khỏi bị ảnh hưởng xấu đến khí quyển và bảo đảm được những yêu cầu về chất lượng sản phẩm.

2.6 Thời hạn bảo quản đồ hộp: 24 tháng tính từ ngày sản xuất.