Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6261:2007 Sữa - Kỹ thuật đếm khuẩn lạc ở 6,5ºC

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6261:2007: Đếm khuẩn lạc vi sinh vật ưa lạnh trong sữa ở 6,5ºC

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6261:2007 được ban hành ngày 19/12/2007, với hiệu lực từ ngày 01/01/2008. Tiêu chuẩn này thay thế cho TCVN 6261:1997 và tương đương với tiêu chuẩn ISO 6730:2005. Nội dung của tiêu chuẩn này quy định phương pháp định lượng đơn vị hình thành khuẩn lạc (CFU) từ các vi sinh vật ưa lạnh trong sữa nguyên liệu và sữa đã xử lý nhiệt, thực hiện kỹ thuật đếm khuẩn lạc ở nhiệt độ 6,5ºC.

Trong tiêu chuẩn, thuật ngữ "vi sinh vật ưa lạnh" được định nghĩa cụ thể như là các vi khuẩn, nấm men và nấm mốc mà có thể tạo thành các khuẩn lạc đếm được dưới các điều kiện đã thiết lập. Việc áp dụng tiêu chuẩn này là cần thiết, đặc biệt trong ngành chế biến và sản xuất thực phẩm từ sữa, nhằm kiểm soát chất lượng sản phẩm.

Phương pháp thực hiện bao gồm việc chuẩn bị đĩa nuôi cấy và môi trường nuôi cấy theo TCVN 6263:2007. Cụ thể, có quy định chi tiết về thành phần môi trường cấy gồm trypton, cao men, glucoza, sữa bột gầy và thạch, được khử trùng ở nhiệt độ 121ºC trong 15 phút. Thiết bị sử dụng trong quá trình thử nghiệm phải được khử trùng đúng quy định, bao gồm các dụng cụ như tủ ấm, pipet và đĩa Petri.

Theo hướng dẫn, quá trình đếm khuẩn lạc được tiến hành sau 10 ngày ủ ở 6,5ºC và số lượng CFU sẽ được tính toán dựa trên kết quả từ đĩa nuôi cấy có từ 10 đến 300 khuẩn lạc. Các kết quả này cần được báo cáo cụ thể, với độ chính xác cao và đầy đủ thông tin nhận biết mẫu thử.

Tiêu chuẩn cũng chỉ ra rõ ràng các yếu tố có thể ảnh hưởng đến độ tin cậy của kết quả, như cách lấy mẫu, thời gian tiến hành và sự tham gia của các thiết bị. Cuối cùng, độ lặp lại được yêu cầu là không quá 30% trong cùng một thí nghiệm, đảm bảo tính chính xác và đồng nhất trong quy trình thử nghiệm.

Tóm lại, TCVN 6261:2007 là nền tảng quan trọng nhằm đảm bảo chất lượng sữa trên thị trường, định lượng một cách chính xác vi sinh vật ưa lạnh từ mẫu sữa, qua đó bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.