Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11540-1:2016 ISO 4683-1:1998 Da cừu nguyên liệu-Phần 1: Mô tả các khuyết tật

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11540-1:2016 về Mô tả Khuyết tật Trên Da Cừu Nguyên Liệu

Ngày 30/12/2016, Bộ Khoa học và Công nghệ đã công bố Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11540-1:2016, tương đương với ISO 4683-1:1998, nhằm hướng dẫn mô tả các khuyết tật có thể xuất hiện trên da cừu nguyên liệu. Tiêu chuẩn này có hiệu lực ngay từ ngày phát hành.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho mọi loại da cừu, bao gồm cả da tươi và da được bảo quản theo các phương pháp như phơi khô, muối ướt hoặc muối khô.

Phân loại khuyết tật

Khuyết tật được chia thành ba loại chính:

1. Khuyết tật trước khi giết mổ: Bao gồm các vấn đề như vết rỗ, dấu hiệu nhiễm ký sinh trùng, và các khuyết tật khác như lông màu vàng nhạt hay các vết bầm máu gây ra do thủ tục nuôi dưỡng và chăm sóc trước khi giết mổ. Những khuyết tật này sẻ gây ảnh hưởng đến chất lượng da sau khi chế biến.

2. Khuyết tật sau khi giết mổ: Đặc điểm như vết khía mổ, nứt mặt cật do việc lột da không đúng cách. Các khuyết tật này có thể xảy ra trong quá trình chế biến da và bảo quản, ảnh hưởng đến độ hoàn thiện của sản phẩm cuối cùng.

3. Khuyết tật khi bảo quản: Tùy vào trạng thái bảo quản (da khô, da muối ướt hoặc muối khô), khuyết tật có thể xuất hiện như tình trạng thối rữa hoặc sự phát triển của nấm mốc. Những vết thương từ vi sinh vật hoặc ký sinh trùng cũng có thể dẫn đến tình trạng hư hỏng nghiêm trọng.

Mô tả chi tiết về khuyết tật

• Khuyết tật trước khi giết mổ bao gồm các triệu chứng khác nhau như:
• Vết rỗ và khuyết tật do vi khuẩn.
• Các vấn đề do ký sinh trùng như Dermatophilosis hay ảnh hưởng từ môi trường như lông ngả vàng do ánh sáng mặt trời.
• Khuyết tật sau khi giết mổ bao gồm:
• Các vết cắt do dụng cụ không sắc bén gây ra trong quá trình lột.
• Biến dạng do phần da bị nứt hoặc vỡ trong quá trình bảo quản, gây ảnh hưởng không tốt đến tính thẩm mỹ của sản phẩm.

Khuyết tật theo phương pháp bảo quản

• Đối với da muối khô, có thể xảy ra các khuyết tật như rỗ muối hay màu nhiễm khuẩn.
• Đối với da khô, có các vấn đề như thối rữa do vi khuẩn hoặc các thương tổn vật lý từ ấu trùng bướm, gây giảm chất lượng da cả về mặt hình thức lẫn tính năng sử dụng.

Tiêu chuẩn này nhằm đảm bảo rằng các sản phẩm da cừu nguyên liệu đáp ứng yêu cầu về chất lượng và có thể được xử lý một cách hiệu quả trong ngành chế biến da.