Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6312:2020 CXS 33-1981, Revised in 2017 Dầu ôliu và dầu bã ôliu

Tiêu chuẩn Quốc gia về Dầu Ôliu và Dầu Bã Ôliu (TCVN 6312:2020)

Ngày 17/11/2020, Bộ Khoa học và Công nghệ đã ban hành Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6312:2020 CXS 33-1981 quy định về dầu ôliu và dầu bã ôliu, có hiệu lực ngay trong cùng ngày. Tiêu chuẩn này thay thế TCVN 6312:2013 và hoàn toàn tương đương với CXS 33-1981, soát xét năm 2017.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho dầu ôliu và dầu bã ôliu dùng làm thực phẩm, quy định các chỉ tiêu chất lượng, thành phần và phương pháp phân tích cụ thể cho từng loại dầu.

Mô tả và Phân loại Dầu

• Dầu ôliu: Dầu được tạo ra hoàn toàn từ quả cây ôliu (Olea europaea L) mà không sử dụng bất kỳ quá trình hóa học hay dung môi nào khác.
• Dầu ôliu nguyên chất (virgin olive oil): Được sản xuất bằng phương pháp cơ học, không thay đổi tính chất dầu.
• Dầu bã ôliu: Dầu thu được từ bã ôliu thông qua quy trình hóa học với dung môi không phải halogen.

Các chỉ tiêu chất lượng

1. Chỉ tiêu về hàm lượng axit tự do: Tùy thuộc vào loại dầu, hàm lượng axit oleic tối đa:

• Dầu ôliu nguyên chất thượng hạng: ≤ 0.8 g/100 g
• Dầu ôliu nguyên chất: ≤ 2.0 g/100 g
• Dầu ôliu thông thường: ≤ 3.3 g/100 g

1. Đặc tính cảm quan: Dầu ôliu nguyên chất phải có mùi và vị thơm, không có khuyết tật.

2. Thành phần axit béo: Quy định các tỷ lệ axit béo bão hòa và không bão hòa khác nhau cho từng loại dầu.

3. Vệ sinh và chất ô nhiễm: Đảm bảo sản phẩm không bị nhiễm vi sinh vật và hóa chất độc hại, tuân thủ các quy định về vệ sinh thực phẩm.

Ghi nhãn Sản phẩm

Sản phẩm phải được ghi nhãn theo quy định, đảm bảo tên sản phẩm phải trung thực, phù hợp với chất lượng của dầu. Các bao bì không dùng để bán lẻ cũng cần phải có thông tin đầy đủ về nhà sản xuất và lô hàng.

Phương pháp phân tích

Tiêu chuẩn quy định cụ thể các phương pháp phân tích như xác định độ axit, tỷ trọng, chỉ số khúc xạ, cũng như các chỉ tiêu cảm quan và cảm nhận khi tiêu thụ.

Phụ lục và chỉ tiêu khác

Một số chỉ tiêu chất lượng bổ sung và giới hạn về hàm lượng kim loại nặng, chất không hòa tan và các thành phần khác cũng được đề cập.

Tiêu chuẩn này giúp đảm bảo chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng khi sử dụng các sản phẩm dầu ôliu và dầu bã ôliu trong thực phẩm.