Tiêu chuẩn TCVN 12945:2020 Định nghĩa và tiêu chí kỹ thuật đối với các thành phần nguyên liệu thực phẩm được coi là tự nhiên

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12945:2020 về các thành phần nguyên liệu thực phẩm tự nhiên

Ngày 19/11/2020, Bộ Khoa học và Công nghệ đã công bố Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 12945:2020, tương đương với ISO/TS 19657:2017. Tiêu chuẩn này có hiệu lực cùng ngày ban hành và được biên soạn bởi Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F3 Nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho các thành phần nguyên liệu thực phẩm được coi là tự nhiên, sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống. Nó được áp dụng cho tất cả các công ty sản xuất thực phẩm, không phân biệt quy mô hay mức độ phức tạp, và chủ yếu quy định các tiêu chí kỹ thuật trong các mối quan hệ giao dịch giữa doanh nghiệp với doanh nghiệp (B2B). Tiêu chuẩn không liên quan tới việc thông tin và ghi nhãn cho người tiêu dùng cũng như không đề cập đến tính an toàn của thực phẩm hay các khía cạnh kinh tế xã hội.

Phạm vi và ứng dụng tiêu chuẩn

Tiêu chuẩn đề ra các định nghĩa và tiêu chí kỹ thuật cho các thành phần nguyên liệu thực phẩm được xem là tự nhiên, bao gồm nguồn gốc, nguyên liệu và quá trình sản xuất có thể chấp nhận. Tuy nhiên, nó không áp dụng cho các loại hương liệu, nước khoáng thiên nhiên, nước uống đóng chai, và không đưa ra yêu cầu với kỹ thuật di truyền hay sản xuất hữu cơ.

Tiêu chí kỹ thuật đối với thành phần nguyên liệu thực phẩm tự nhiên

Để được coi là tự nhiên, các thành phần nguyên liệu thực phẩm cần đáp ứng các tiêu chí kỹ thuật sau:

• Nguyên liệu ban đầu phải đến từ thực vật, tảo, nấm, động vật, vi sinh vật, khoáng chất hoặc nước biển, không bao gồm nhiên liệu hóa thạch.
• Quá trình thu được thành phần nguyên liệu phải là vật lý, enzym hoặc vi sinh vật, không được tạo ra chất mới không có trong tự nhiên. Có thể điều chỉnh pH trong các quy trình này.
• Các thành phần nguyên liệu hỗn hợp cũng phải đáp ứng các tiêu chí trên mới được xem là tự nhiên. Nước có thể được sử dụng trong quá trình sản xuất mà không làm ảnh hưởng đến tính chất tự nhiên của sản phẩm.

Phụ lục A của tiêu chuẩn có sơ đồ giúp giải thích và hướng dẫn việc áp dụng các tiêu chí này trong thực tế sản xuất và chế biến thực phẩm.