Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13876:2023 Vi sinh vật trong chuỗi thực phẩm

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13876:2023 về định lượng nhanh nấm men và nấm mốc trong thực phẩm

Ngày 13/11/2023, Bộ Khoa học và Công nghệ đã công bố Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13876:2023 về định lượng nhanh nấm men và nấm mốc bằng phương pháp sử dụng đĩa Compact Dry YMR. Tiêu chuẩn này có hiệu lực ngay từ ngày ban hành.

Tiêu chuẩn TCVN 13876:2023 quy định phương pháp sử dụng đĩa Compact Dry YMR để định lượng nhanh nấm men và nấm mốc trong các sản phẩm thực phẩm. Phương pháp này được áp dụng cho các sản phẩm có hoạt độ nước lớn hơn 0,95.

Phương pháp định lượng nhanh bằng đĩa Compact Dry YMR

Phương pháp này sử dụng đĩa đã chuẩn bị sẵn với chất nuôi cấy và chất tạo màu để phát hiện nấm men và nấm mốc. Sau khi cấy 1 mL mẫu vào đĩa và ủ ở nhiệt độ khoảng 25 °C trong 72 giờ, các khuẩn lạc sẽ sinh trưởng và có thể được đếm để xác định số lượng vi sinh vật hiện diện trong mẫu.

Quy trình chuẩn bị mẫu và ủ

Mẫu thử được chuẩn bị bằng cách hòa trộn với dung dịch muối pepton, sau đó cấy vào đĩa Compact Dry YMR. Khuẩn lạc phát triển sẽ được đếm theo màu sắc và hình dạng vào cuối quá trình ủ. Thời gian ủ là 72 giờ và điều kiện giữ kín nắp đĩa rất quan trọng để tránh mất nước.

Kết quả và phân tích

Kết quả thử nghiệm sẽ dựa vào số lượng khuẩn lạc đếm được. Tổng hợp nấm men và nấm mốc sẽ được tính toán và báo cáo. Nếu không thấy khuẩn lạc, tiêu chuẩn yêu cầu báo cáo kết quả “Có ít hơn trên gam sản phẩm”. Khi có nhiều hơn 150 CFU/đĩa, báo cáo sẽ ghi nhận “Có nhiều hơn trên gam sản phẩm”.

Thông tin bổ sung từ Phụ lục A

Tài liệu tham khảo trong phụ lục cung cấp thông tin về tính xác thực và hiệu quả của phương pháp, với các thử nghiệm xác nhận thực hiện bởi các tổ chức AOAC và NMKL. Các bảng trong phụ lục mô tả kết quả xác định giá trị sử dụng phương pháp này so với các phương pháp tiêu chuẩn khác.

Tiêu chuẩn này là bước tiến quan trọng trong việc nâng cao chất lượng kiểm tra vi sinh vật trong thực phẩm, nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm cho người tiêu dùng.