Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13875:2023 Vi sinh vật trong chuỗi thực phẩm

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13875:2023: Định lượng nhanh Escherichia coli và coliform bằng phương pháp sử dụng đĩa Compact Dry EC

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 13875:2023 được ban hành ngày 13 tháng 11 năm 2023 và có hiệu lực từ ngày 13 tháng 11 năm 2023, quy định phương pháp định lượng nhanh Escherichia coli (E. coli) và coliform trong thực phẩm bằng cách sử dụng đĩa Compact Dry EC. Văn bản này được biên soạn bởi Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F13, sau khi được thẩm định bởi Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng và công bố bởi Bộ Khoa học và Công nghệ.

Tiêu chuẩn áp dụng cho việc xác định E. coli (ngoại trừ chủng E. coli O157) và tổng số coliform trong thực phẩm. Phụ lục A của tiêu chuẩn cung cấp thông tin về giá trị xác nhận của phương pháp và kết quả thử nghiệm từ các tổ chức khác nhau như AOAC, NMKL - NordVal và Microval. Đĩa Compact Dry EC có cấu tạo bao gồm các chất dinh dưỡng và môi trường nuôi cấy, cho phép phát hiện các khuẩn lạc E. coli và coliform với màu sắc đặc trưng.

Có những thuật ngữ quan trọng được quy định, bao gồm E. coli, coliform và khuẩn lạc, cùng với các mô tả về màu sắc khuẩn lạc khi nuôi cấy. Phương pháp dựa trên việc ủ mẫu thực phẩm trong môi trường đặc biệt tại 37 °C trong 24 giờ, sau đó sử dụng đĩa để quan sát sự hình thành khuẩn lạc có màu xanh lam hoặc xanh tím đối với E. coli, và đỏ hoặc hồng cho coliform khác.

Tiêu chuẩn cũng quy định rõ các điều kiện sử dụng thuốc thử, môi trường nuôi cấy và các thiết bị cần thiết như cân phân tích và tủ ấm giữ nhiệt độ chính xác. Cách lấy mẫu cũng như chuẩn bị mẫu thử được hướng dẫn cụ thể để đảm bảo độ chính xác trong kết quả đo.

Kết quả định lượng phải được tính toán theo công thức cụ thể dựa trên số khuẩn lạc đếm được trên các đĩa thử nghiệm. Phạm vi đếm khuẩn lạc từ 1 CFU/đĩa đến 250 CFU/đĩa, và nếu số đếm lớn hơn 250 CFU/đĩa, cần pha loãng mẫu thử. Kết quả báo cáo phải bao gồm các thông tin về mẫu thử, phương pháp lấy mẫu, và các điểm đặc biệt trong quá trình thử nghiệm.

Cuối cùng, phụ lục A nêu rõ các kết quả xác nhận giá trị sử dụng từ các thử nghiệm với nhiều phương pháp chuẩn khác nhau, bao gồm các phép thử E. coli và coliform đối chiếu với nhiều mẫu khác nhau, chứng minh tính chính xác và độ tin cậy của phương pháp định lượng này. Các bảng số liệu minh họa chi tiết cho thấy sự tương đồng và khác biệt giữa các phương pháp thử nghiệm được công nhận.