Quyết định 2864/QĐ-BNN-QLCL của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn về việc quy định chỉ tiêu kiểm tra chất lượng, an toàn thực phẩm đối với lô hàng thủy sản xuất khẩu

BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN
-----------------

Số: 2864/QĐ-BNN-QLCL

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
Độc lập - Tự do - Hạnh phúc
---------------

Hà Nội, ngày 24 tháng 11 năm 2011

Nơi nhận:
- Như điều 5;
- Bộ trưởng (để b/c);
- Các Bộ: Y tế, Tài chính, Công Thương;
- Hiệp hội Chế biến và XK thủy sản Việt Nam (VASEP);
- Lưu: VT, QLCL.

KT. BỘ TRƯỞNG
THỨ TRƯỞNG




Lương Lê Phương

TT

Loại sản phẩm

Bao gói, ghi nhãn (*)

Trạng thái

Tỷ lệ mạ băng/Khối lượng tịnh

Kích cỡ

Màu sắc, mùi

(**) Ký sinh trùng

Tạp chất

1

Thủy sản sống

Quy cách bao gói phù hợp với giấy đăng ký; bao bì nguyên vẹn, sạch; có đủ thông tin theo quy định của thị trường nhập khẩu; quy định của Bộ NN&PTNT áp dụng cho một số thị trường đặc biệt

Nguyên vẹn, còn sống và không có dấu hiệu bệnh lý, khoẻ mạnh

Không có ký sinh trùng nhìn thấy bằng mắt

2

Thủy sản ướp đá

Quy cách bao gói phù hợp với giấy đăng ký; bao bì nguyên vẹn, sạch; có đủ thông tin theo quy định của thị trường nhập khẩu; quy định của Bộ NN&PTNT áp dụng cho một số thị trường đặc biệt

Nguyên vẹn, cơ thịt đàn hồi

Phù hợp với ghi nhãn, hồ sơ kèm theo

Đặc trưng

Không có ký sinh trùng nhìn thấy bằng mắt

Không có tạp chất lạ

3

Thủy sản đông lạnh

Quy cách bao gói phù hợp với giấy đăng ký; bao bì nguyên vẹn, sạch; có đủ thông tin theo quy định của thị trường nhập khẩu; quy định của Việt Nam áp dụng cho một số thị trường đặc biệt

Nguyên vẹn không có dấu hiệu tan giá, lớp mạ băng đều, tỷ lệ cháy lạnh không quá 10% diện tích bề mặt, cơ thịt đàn hồi

Phù hợp với nội dung ghi nhãn và quy định của thị trường nhập khẩu; quy định của Việt Nam áp dụng cho một số thị trường đặc biệt (*)

Phù hợp với ghi nhãn, hồ sơ kèm theo

Đặc trưng

Không có ký sinh trùng nhìn thấy bằng mắt

Không có tạp chất lạ

4

Thủy sản khô

Quy cách bao gói phù hợp với giấy đăng ký; bao bì nguyên vẹn, sạch; có đủ thông tin theo quy định của thị trường nhập khẩu; quy định của Bộ NN&PTNT áp dụng cho một số thị trường đặc biệt

Nguyên vẹn, không có nấm mốc nhìn thấy bằng mắt

Phù hợp với ghi nhãn, hồ sơ kèm theo

Đặc trưng

Không có tạp chất lạ

5

Đồ hộp thủy sản

Quy cách bao gói phù hợp với giấy đăng ký; bao bì nguyên vẹn, sạch; có đủ thông tin theo quy định của thị trường nhập khẩu; quy định của Bộ NN&PTNT áp dụng cho một số thị trường đặc biệt

Không bị rỉ sét, phồng, móp, mí ghép không bị biến dạng

Đặc trưng

Không có tạp chất lạ

6

Nước mắm

Bao bì nguyên vẹn, sạch; có đủ thông tin theo quy định của thị trường nhập khẩu; quy định của Bộ NN&PTNT áp dụng cho một số thị trường đặc biệt

Đặc trưng

Không có tạp chất lạ

7

Sản phẩm dạng mắm, ướp muối

Quy cách bao gói phù hợp với giấy đăng ký; bao bì nguyên vẹn, sạch; có đủ thông tin theo quy định của thị trường nhập khẩu; quy định của Bộ NN&PTNT áp dụng cho một số thị trường đặc biệt

Không có nấm mốc hoặc sinh vật lạ nhìn thấy bằng mắt

Đặc trưng

Không có ký sinh trùng nhìn thấy bằng mắt (đối với sản phẩm ướp muối)

Không có tạp chất lạ

8

Sản phẩm xông khói

Quy cách bao gói phù hợp với giấy đăng ký; bao bì nguyên vẹn, sạch; có đủ thông tin theo quy định của thị trường nhập khẩu; quy định của Bộ NN&PTNT áp dụng cho một số thị trường đặc biệt

Nguyên vẹn

Phù hợp với ghi nhãn, hồ sơ kèm theo

Đặc trưng

Không có ký sinh trùng nhìn thấy bằng mắt (chỉ áp dụng đối với sản phẩm xông khói lạnh)

Không có tạp chất lạ

TT

Loại sản phẩm

Chỉ tiêu và giới hạn cho phép

Quy định/tiêu chuẩn tham chiếu

Ghi chú

TPC

Enterococcus

Coliforms

E.coli

S. aureus S. eoagulase positive

Salmonella

V. Cholerae

V. parahaemolitycus

C. perfringens

L. monocytogenes

Molds

Yeast

Sulphite Reducing Clostridium

I. THỊ TRƯỜNG EU VÀ CÁC THỊ TRƯỜNG CÓ YÊU CẦU BẮT BUỘC PHẢI KIỂM TRA THEO QUY ĐỊNH CỦA EU

1

Thủy sản đã qua xử lý nhiệt phải nấu chín trước khi ăn (trừ giáp xác, nhuyễn thể có vỏ)

n=5, c=2, m=10 CFU/g, M=10² CFU/g

n=5, c=2, m=10² CFU/g, M=10³ CFU/g

n=5, c=0 Không có trong 25g

n=5, c=0 Không có trong 25g ^(a)

EC 2073/2005 EC 1441/2007 Tiêu chuẩn của Hội đồng quốc tế về vi sinh thực phẩm; FRANCE (DGAL/ SDHA/ N2001-8090) 27-6-2001 ITALIA Gazzetta Ufficiale N.260 - 1995

(a) Áp dụng khi nước nhập khẩu có cảnh báo

2

Giáp xác, nhuyễn thể có vỏ đã qua xử lý nhiệt (phải nấu chín trước khi ăn)

n=5, c=2, m=10⁴ CFU/g, M=10⁵ CFU/g

n=5, c=2, m=1 CFU/g, M=10 CFU/g

n=5, c=2, m=10² CFU/g, M=10³ CFU/g

n=5, c=0 Không có trong 25g

3

Thủy sản chưa qua xử lý nhiệt phải nấu chín trước khi ăn (không bao gồm thủy sản khô)

n=5, c=2, m=10 CFU/g, M=10² CFU/g

n=5, c=0 Không có trong 25g

n=5, c=0 Không có trong 25g ^(a)

4

Thủy sản ăn liền

n=5, c=2, m=10⁴ CFU/g, M=10⁵ CFU/g

n=5, c=0 Không có trong 1g

n=5, c=2, m=10 CFU/g, M=10² CFU/g

n=5, c=0 Không có trong 25g

n=5, c=0 Không có trong 25g ^(a)

5

Đồ hộp thủy sản (tiệt trùng)

n=5, c=0 Không có trong 1g

6

Đồ hộp thủy sản (thanh trùng Pasteurized)

n=5, c=0 Không có trong 1g

n=5, c=0 Không có trong 25g

n=5, c=0 Không có trong 25g ^(a)

n=5, c=0 Không có trong 1g

7

Thủy sản khô (phải nấu chín trước khi ăn)

n=5, c=2, m=10⁵ CFU/g, M=10⁶ CFU/g

n=5, c=2, m=10 CFU/g, M=10² CFU/g

n=5, c=0 Không có trong 25g

n=5, c=2, m=10² CFU/g, M=10³ CFU/g

8

Sản phẩm pha chế từ nước mắm và sản phẩm dạng mắm

n=5, c=0 Không có trong 1g

n=5, c=0 Không có trong 25g

n=5, c=0 Không có trong 25g ^(a)

9

Thủy sản lên men (trừ nước mắm)

n=5, c=0 Không có trong 1g

n=5, c=0 Không có trong 25g

n=5, c=0 Không có trong 25g ^(a)

II. THỊ TRƯỜNG HÀN QUỐC

1

Thủy sản sống, tươi, ướp đá (phải nấu chín trước khi ăn)

n=5, c=0 Không có trong 25g

Korea Food Code 2009

2

Thủy sản đông lạnh (phải nấu chín trước khi ăn) và thủy sản khô không sử dụng phụ gia

n=5, c=0 Không có trong 25g

3

Thủy sản tươi, ướp đá, đông lạnh (bao gồm nhuyễn thể) ăn liền

n=5, c=0, m=10⁵ CFU/g

n=5, c=0, m=10 CFU/g

n=5, c=0 Không có trong 1g

n=5, c=0 Không có trong 25g

n=5, c=0 Không có trong 25g

n=5, c=0 Không có trong 25g

n=5, c=0 Không có trong 25g

4

Thủy sản khô tẩm gia vị

n=5, c=0 Không có trong 1g

n=5, c=0, m=10² CFU/g

5

Thủy sản khác có sử dụng phụ gia chế biến (muối, giấm, saccharide,…)

n=5, c=0 Không có trong 1g ^(b)

n=5, c=0 Không có trong 1g ^(c)

(b) Áp dụng đối với sản phẩm đã tiệt trùng trong quá trình chế biến

(c) Áp dụng đối với sản phẩm đã tiệt trùng, thanh trùng trong quá trình chế biến

6

- Đầu cá đông lạnh của: cá tuyết; cá Southern Hake và cá ngừ

- Các phần có thể ăn được ở xung quanh đầu cá của các loài cá có thể ăn được (trừ cá nóc)

- Nội tạng của thủy sản đông lạnh: trứng cá có thể ăn được (trừ trứng cá nóc), ruột cá Pollack, bọc trứng và tuyến tạo vỏ trứng của mực

n=5, c=0, m=10⁶ CFU/g

n=5, c=0 Không có trong 1g

Thông báo ngày 1/11/2010 của Bộ Thực phẩm và Nông lâm ngư nghiệp Hàn Quốc

III. THỊ TRƯỜNG LIÊN BANG NGA

1

Giáp xác tươi, ướp lạnh, đông lạnh dạng sơ chế

n=5, c=0, m=10⁵ CFU/g

n=5, c=0 Không có trong 0,001g (tương đương với n=5, c=0, m=10³ CFU/g)

n=5, c=0 Không có trong 0,01g (tương đương với n=5, c=0, m=10² CFU/g)

n=5, c=0 Không có trong 25g

n=5, c=0, m=10² CFU/g

SanPin 2.3.2.1078-01

2

Giáp xác ướp lạnh, đông lạnh đã xử lý nhiệt

n=5, c=0, m=2.10⁴ CFU/g

n=5, c=0, m=10³- 2.10³ CFU/g ^(d)

n=5, c=0 Không có trong 0,1g (tương đương với n=5, c=0, m=10 CFU/g)

n=5, c=0 Không có trong 1g

n=5, c=0 Không có trong 25g

n=5, c=0, m=10² CFU/g

n=5, c=0 Không có trong 1g ^(e)

(d): Giới hạn là 10³ đối với sản phẩm dạng nguyên con, 2.10³ đối với sản phẩm dạng xay

(e): Áp dụng đối với sản phẩm bao gói chân không

3

Cá (nguyên con, fillet, cắt khúc) ướp lạnh, đông lạnh

n=5, c=0, m=10⁵ CFU/g

n=5, c=0 Không có trong 0,001g (tương đương với n=5, c=0, m=10³ CFU/g)

n=5, c=0 Không có trong 0,01g (tương đương với n=5, c=0, m=10² CFU/g)

n=5, c=0 Không có trong 25g

n=5, c=0, m=10² CFU/g ^(g)

n=5, c=0 Không có trong 25g ^(h)

n=5, c=0 Không có trong 0,01g (tương đương với n=5, c=0, m=10² CFU/g) ⁽ⁱ⁾

(g): Áp dụng đối với cá biển

(h) Áp dụng đối với cá nước ngọt

(i): Áp dụng đối với sản phẩm bao gói chân không

4

Cá đông lạnh xử lý nhiệt (hấp, luộc, chín) và sản phẩm cá ướp lạnh, đông lạnh ăn liền

n=5, c=0, m=10⁴ CFU/g

n=5, c=0 Không có trong 0,1g (tương đương với n=5, c=0, m=10 CFU/g)

n=5, c=0 Không có trong 1g

n=5, c=0 Không có trong 25g

n=5, c=0, m=10² CFU/g

n=5, c=0 Không có trong 1g ^(k)

(k): Áp dụng đối với sản phẩm bao gói chân không

5

Thịt cá xay ướp lạnh, đông lạnh

n=5, c=0, m=5x10⁴ CFU/g

n=5, c=0 Không có trong 0,01g (tương đương với n=5, c=0, m=10² CFU/g)

n=5, c=0 Không có trong 0,01g (tương đương với n=5, c=0, m=10² CFU/g)

n=5, c=0 Không có trong 25g

n=5, c=0 Không có trong 0,1g (tương đương với n=5, c=0, m=10 CFU/g) ^(l)

(l): Áp dụng đối với sản phẩm bao gói chân không

6

Nhuyễn thể sơ chế (trừ nhuyễn thể 2 mảnh vỏ) ướp lạnh, đông lạnh

n=5, c=0, m=10⁵ CFU/g

n=5, c=0 Không có trong 0,001g (tương đương với n=5, c=0, m=10³ CFU/g)

n=5, c=0 Không có trong 0,01g (tương đương với n=5, c=0, m=10² CFU/g)

n=5, c=0 Không có trong 25g

n=5, c=0, m=10² CFU/g

7

Nhuyễn thể đã qua xử lý nhiệt (trừ nhuyễn thể 2 mảnh vỏ)

n=5, c=0, m=2x10⁴ CFU/g

n=5, c=0, m=2x10³ CFU/g

n=5, c=0 Không có trong 0,1g (tương đương với n=5, c=0, m=10 CFU/g)

n=5, c=0 Không có trong 1g

n=5, c=0 Không có trong 25g

n=5, c=0, m=10² CFU/g

n=5, c=0 Không có trong 1g ^(m)

(m): Áp dụng đối với sản phẩm bao gói chân không

8

Nhuyễn thể 2 mảnh vỏ sơ chế

n=5, c=0, m=5.10⁴ CFU/g

n=5, c=0 Không có trong 0,1g (tương đương với n=5, c=0, m=10 CFU/g)

n=5, c=0 Không có trong 0,1g (tương đương với n=5, c=0, m=10 CFU/g)

n=5, c=0 Không có trong 25g

n=5, c=0, m=10² CFU/g

9

Nhuyễn thể 2 mảnh vỏ xử lý nhiệt

n=5, c=0, m=2.10⁴ CFU/g

n=5, c=0, m=10³-2.10³ CFU/g ⁽ⁿ⁾

n=5, c=0 Không có trong 0,1g (tương đương với n=5, c=0, m=10 CFU/g)

n=5, c=0 Không có trong 1g

n=5, c=0 Không có trong 25g

n=5, c=0 Không có trong 1g ^(o)

(n): Giới hạn là 10³ đối với sản phẩm dạng tách vỏ, 2.10³ đối với sản phẩm dạng xay

(o): Áp dụng đối với sản phẩm bao gói chân không

10

Cá phơi tái

n=5, c=0, m=10⁴ CFU/g

n=5, c=0 Không có trong 0,1g (tương đương với n=5, c=0, m=10 CFU/g)

n=5, c=0 Không có trong 25g

n=5, c=0, m=50 CFU/g

n=5, c=0, m=10² CFU/g

n=5, c=0 Không có trong 1g ^(p)

(p): Áp dụng đối với sản phẩm bao gói chân không

11

Cá hong khô

n=5, c=0, m=5.10⁴ CFU/g

n=5, c=0 Không có trong 0,1g (tương đương với n=5, c=0, m=10 CFU/g)

n=5, c=0 Không có trong 25g

n=5, c=0, m=10² CFU/g

n=5, c=0, m=10² CFU/g

n=5, c=0 Không có trong 0,1g (tương đương với n=5, c=0, m=10 CFU/g) ^(q)

(q): Áp dụng đối với sản phẩm bao gói chân không

12

Cá sấy khô

n=5, c=0, m=5.10⁴ CFU/g

n=5, c=0 Không có trong 1g

n=5, c=0 Không có trong 25g

n=5, c=0, m=10² CFU/g

n=5, c=0, m=10² CFU/g

n=5, c=0 Không có trong 0,01g (tương đương với n=5, c=0, m=10² CFU/g) ^(r)

(r): Áp dụng đối với sản phẩm bao gói chân không

13

Sản phẩm hong khô, sấy khô từ động vật thủy sản không xương sống

n=5, c=0, m=2.10⁴ CFU/g

n=5, c=0 Không có trong 1g

n=5, c=0 Không có trong 25g

n=5, c=0, m=10² CFU/g

n=5, c=0, m=10² CFU/g

n=5, c=0 Không có trong 0,1g (tương đương với n=5, c=0, m=10 CFU/g) ^(s)

(s): Áp dụng đối với sản phẩm bao gói chân không

14

Súp thủy sản khô

n=5, c=0, m=5.10⁴ CFU/g

n=5, c=0 Không có trong 0,001g (tương đương với n=5, c=0, m=10³ CFU/g)

n=5, c=0 Không có trong 25g

n=5, c=0, m=10² CFU/g

n=5, c=0, m=10² CFU/g

15

Rong biển khô

n=5, c=0 Không có trong 1g

n=5, c=0 Không có trong 25g

n=5, c=0, m=10² CFU/g

n=5, c=0, m=10² CFU/g

IV. THỊ TRƯỜNG FRENCH POLYNESIA

1

Sản phẩm thủy sản

n=5, c=0, m=10⁵ CFU/g

n=5, c=0 Không có trong 25g

n=5, c=0 Không có trong 25g

Thông báo số  43/SDR/ QAAV/MAE ngày 4/1/2008 của Cục phát triển nông thôn, French Polynesia

V. THỊ TRƯỜNG XUẤT KHẨU KHÁC CÓ YÊU CẦU KIỂM TRA, CHỨNG NHẬN BỞI CƠ QUAN THẨM QUYỀN CỦA VIỆT NAM (TRUNG QUỐC, BRAZIL, NEW ZEALAND, UCRAINA, PAPUA NEW GUINEA, PERU, KAZAKHSTAN,…)

1

Thủy sản chưa qua xử lý nhiệt (phải nấu chín trước khi ăn)

n=5, c=2, m=10 CFU/g, M=10² CFU/g

n=5, c=0 Không có trong 25g

Hướng dẫn thanh tra thủy sản dựa trên đánh giá rủi ro của FAO 2009; Tiêu chuẩn của Hội đồng quốc tế về vi sinh thực phẩm

Trường hợp mức giới hạn cho phép của thị trường nhập khẩu thấp hơn quy định tại Quyết định này thì áp dụng theo Quy định của thị trường

2

Thủy sản đã qua xử lý nhiệt bao gồm nhuyễn thể có vỏ (phải nấu chín trước khi ăn)

n=5, c=2, m=1 CFU/g, M=10 CFU/g

n=5, c=2, m=10² CFU/g, M=10³ CFU/g

n=5, c=0 Không có trong 25g

3

Thủy sản ăn liền

n=5, c=2, m=10⁴ CFU/g, M=10⁵ CFU/g

n=5, c=0 Không có trong 25g

n=5, c=0 Không có trong 25g

n=5, c=0 Không có trong 25g

n=5, c=0 Không có trong 25g ^(a)

4

Đồ hộp thủy sản (tiệt trùng)

n=5, c=0 Không có trong 1g

5

Đồ hộp thủy sản (thanh trùng, Pasteurized)

n=5, c=0 Không có trong 1g

n=5, c=0 Không có trong 25g

n=5, c=0 Không có trong 25g ^(a)

n=5, c=0 Không có trong 1g

6

Thủy sản khô (nấu chín trước khi ăn)

n=5, c=2, m=10⁵ CFU/g, M=10⁶ CFU/g

n=5, c=2, m=10 CFU/g, M=10² CFU/g

n=5, c=0 Không có trong 25g

n=5, c=2, m=10² CFU/g, M=10³ CFU/g

7

Sản phẩm pha chế từ nước mắm và sản phẩm dạng mắm

n=5, c=0 Không có trong 1g

n=5, c=0 Không có trong 25g

n=5, c=0 Không có trong 25g ^(a)

8

Thủy sản lên men (trừ nước mắm)

n=5, c=0 Không có trong 1g

n=5, c=0 Không có trong 25g

n=5, c=0 Không có trong 25g ^(a)