Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6505-1:2007 Sữa và sản phẩm sữa - Định lượng Escherichia coli giả định

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6505-1:2007 quy định kỹ thuật định lượng Escherichia coli trong sữa

Ngày 19/06/2007, Bộ Khoa học và Công nghệ đã công bố Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6505-1:2007, quy định phương pháp kỹ thuật đếm số có xác suất lớn nhất (MPN) để xác định vi khuẩn Escherichia coli giả định trong sữa và các sản phẩm sữa. Tiêu chuẩn này có hiệu lực từ ngày ban hành.

Tiêu chuẩn này được áp dụng cho các phương pháp định lượng Escherichia coli giả định và coliform giả định trong nhiều loại sản phẩm từ sữa như sữa lỏng, sữa bột, phô mai, và các sản phẩm chế biến từ sữa khác. Phạm vi áp dụng bao gồm các mẫu có số lượng E.coli và coliform giả định thấp hơn 100 vi khuẩn trong một gram hoặc 10 vi khuẩn trong một mililit mẫu.

Nguyên tắc phương pháp
Phương pháp sử dụng môi trường nuôi cấy lỏng có bổ sung 4-metylumbelliferyl-β-D-glucuronit (MUG) để phát hiện vi khuẩn. Mẫu sẽ được nuôi ở 30 độ C, và các ống nghiệm có huỳnh quang phát sinh sau nuôi cấy sẽ được xác định là dương tính với E.coli giả định. Kết quả MPN sẽ được xác định dựa trên số lượng ống dương tính.

Quy trình thực hiện
Quy trình thực hiện bao gồm các bước lấy mẫu, chuẩn bị môi trường, và nuôi cấy. Mỗi mẫu thử sẽ được chuẩn bị và pha loãng theo định lượng chuẩn trước khi cấy vào môi trường đã chuẩn bị. Sau nuôi ấm từ 24 đến 48 giờ, các kết quả dương tính với E.coli sẽ được ghi nhận và phân tích.

Về việc báo cáo kết quả
Kết quả cuối cùng được biểu diễn theo số có xác suất lớn nhất (MPN) của vi khuẩn trong mỗi mililit hay gram mẫu. Nếu lượng vi khuẩn nhỏ hơn một ngưỡng xác định, kết quả sẽ được công bố là "Không có E.coli hoặc coliform giả định trong mẫu".

Độ chụm và độ tin cậy
Tiêu chuẩn lưu ý rằng kỹ thuật MPN có thể chịu ảnh hưởng của sai số lớn. Các giới hạn tin cậy và cách thức biểu diễn kết quả cũng được hướng dẫn rõ trong phụ lục để đảm bảo tính chính xác của các kết quả thử nghiệm.

Phụ lục
Phụ lục A chứa bảng chỉ số MPN và các giới hạn tin cậy, cung cấp thông tin chi tiết về kết quả thử nghiệm và cách giải thích chúng.

Với những quy định và hướng dẫn rõ ràng, Tiêu chuẩn TCVN 6505-1:2007 hỗ trợ việc kiểm soát chất lượng và an toàn thực phẩm trong sản phẩm sữa, đảm bảo sức khỏe cộng đồng.