Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6505-2:2007 Sữa và sản phẩm sữa - Định lượng Escherichia coli giả định

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6505-2:2007: Đếm khuẩn lạc Escherichia coli giả định ở 44°C

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6505-2:2007, được ban hành vào năm 2007 và thay thế tiêu chuẩn TCVN 6505-3:1999, hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn ISO 11866-2:2005. Tiêu chuẩn này quy định phương pháp định lượng vi khuẩn Escherichia coli giả định trong các sản phẩm từ sữa bằng kỹ thuật đếm khuẩn lạc ở nhiệt độ 44°C sử dụng màng lọc.

Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn TCVN 6505-2:2007 áp dụng cho nhiều loại sản phẩm từ sữa, bao gồm sữa lỏng, sữa bột, whey bột, phomat, bơ, và sản phẩm sữa đông lạnh. Phương pháp này thích hợp cho các mẫu có số lượng E.coli giả định dự đoán lớn hơn 100 vi khuẩn trong một gam hoặc một mililit mẫu thử.

Nguyên tắc và phương pháp thực hiện

Quy trình phân tích bắt đầu bằng việc phục hồi các E.coli giả định và sau đó cấy lên các màng axetat xenluloza phủ trên thạch glutamat. Màng này được ủ ở 37°C trong 4 giờ, tiếp theo là chuyển sang thạch mật trypton và ủ ở 44°C trong thời gian từ 18 đến 24 giờ. Sự vàng lên của khuẩn lạc sẽ được phát hiện qua phản ứng sinh indol.

Kết quả và cách tính

Kết quả thử nghiệm sẽ được biểu thị dưới dạng số lượng đơn vị hình thành khuẩn lạc (CFU) của E.coli giả định trong một gam hoặc một mililit sản phẩm. Kết quả tính toán phải được làm tròn đến hai chữ số có nghĩa, với các trường hợp cụ thể phải báo cáo theo quy định. Ví dụ, nếu kết quả thu được từ các đĩa thử nghiệm chứa ít hơn 10 khuẩn lạc, kết quả cần báo cáo là “ít hơn 10 CFU E.coli giả định trên mililit hoặc gram”.

Các tài liệu và thiết bị cần thiết

Tiêu chuẩn này cũng nêu rõ các tài liệu viện dẫn cần thiết cho việc áp dụng, như TCVN 6404 (ISO 7218) và TCVN 6263 (ISO 8261). Bên cạnh đó, nó liệt kê các thiết bị và dụng cụ thí nghiệm cần thiết, bao gồm nồi hấp áp lực, tủ ấm, tủ lạnh, và màng axetat xenlulo.

Yêu cầu độ lặp lại

Độ lặp lại của kết quả thử nghiệm không được lớn hơn 50% của kết quả thấp hơn trong các phép thử độc lập. Nếu điều này không đạt yêu cầu trong hơn 5% trường hợp, nguyên nhân gây ra sai lệch cần được xác định.

Tiêu chuẩn TCVN 6505-2:2007 cung cấp một phương pháp rõ ràng và nhất quán cho việc kiểm tra vi sinh vật trong sản phẩm sữa nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm và sức khỏe cộng đồng.