Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6846:2007 phát hiện và định lượng Escherichia coli giả định trong thực phẩm

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6846:2007 ISO 7251:2005 - Phát hiện và định lượng Escherichia coli giả định

Tiêu chuẩn TCVN 6846:2007, được ban hành thay thế cho TCVN 6846:2001 và TCVN 6505-1:1999, có hiệu lực từ năm 2007, hướng dẫn phương pháp phát hiện và định lượng Escherichia coli giả định trong thực phẩm và thức ăn chăn nuôi. Tiêu chuẩn này tương đương với ISO 7251:2005 và được biên soạn bởi Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F13. Văn bản này đặc biệt chú trọng đến khả năng áp dụng cho cả sản phẩm thực phẩm và mẫu môi trường sản xuất và xử lý thực phẩm, đồng thời nêu rõ rằng có thể cần áp dụng các phương pháp khác cho từng sản phẩm cụ thể.

Phương pháp phát hiện Escherichia coli giả định, theo tiêu chuẩn này, sử dụng hệ thống nuôi cấy môi trường lỏng và dựa trên kỹ thuật MPN (Most Probable Number). Tiêu chuẩn chỉ rõ điều kiện ủ mẫu ở 37°C và sau đó là 44°C. Tuy nhiên, cần lưu ý rằng một số chủng E.coli gây bệnh không thể phát triển ở 44°C, dẫn đến một số hạn chế về độ nhạy của phương pháp.

Mục tiêu sử dụng tiêu chuẩn này là nhằm tăng cường an toàn thực phẩm và thức ăn chăn nuôi, điều này không chỉ ảnh hưởng đến người tiêu dùng mà còn liên quan đến việc quản lý chất lượng trong ngành thực phẩm. Việc báo cáo kết quả với độ tin cậy cao cho phép doanh nghiệp đảm bảo sản phẩm của mình đạt tiêu chuẩn, đồng thời giảm thiểu rủi ro pháp lý.

Tiêu chuẩn cung cấp các chỉ dẫn cụ thể cho việc cấy truyền, ủ và xác định số lượng E.coli giả định trong các mẫu thông qua việc sử dụng các môi trường tăng sinh lỏng chọn lọc. Cụ thể, để định lượng E.coli, quy trình sẽ cần chuẩn bị ba ống nghiệm cho mỗi độ pha loãng với môi trường nồng độ kép và đơn. Sau giai đoạn ủ, những ống nghiệm cho thấy sự sinh khí sẽ được theo dõi và báo cáo kết quả theo bảng MPN tương ứng.

Bảng MPN trong phụ lục của tiêu chuẩn này cũng cung cấp thông tin chi tiết về cách tính số E.coli giả định, giúp các phòng thí nghiệm có thể đối chiếu và đạt được kết quả chính xác. Mỗi mẫu thử được xử lý sẽ được báo cáo kết quả theo khối lượng gam hoặc thể tích mililit, giúp cho việc kiểm tra và giám sát chất lượng thực phẩm trở nên rõ ràng hơn.

Như vậy, tiêu chuẩn TCVN 6846:2007 không chỉ đảm bảo cho sự an toàn của thực phẩm mà còn góp phần vào việc phát triển bền vững và quản lý tốt hơn các sản phẩm thực phẩm trên thị trường.