Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6510:2007 Độ axit của chất béo trong bơ và sản phẩm chất béo của sữa

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6510:2007: Xác định độ axit của chất béo trong bơ và sản phẩm chất béo của sữa

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6510:2007 được ban hành ngày 25 tháng 6 năm 2007 và có hiệu lực từ ngày 01 tháng 09 năm 2007, thay thế cho TCVN 6510:1999. Tiêu chuẩn này hoàn toàn tương đương với ISO 1740:2004 và được biên soạn bởi Ban kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F12 Sữa và sản phẩm sữa, được Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị và Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

TCVN 6510:2007 quy định phương pháp xác định độ axit của chất béo trong các sản phẩm chất béo sữa và trong bơ. Độ axit của chất béo được định nghĩa là lượng kiềm cần thiết để trung hòa hết các axit béo tự do có trong mẫu thử, và được biểu thị bằng milimol trên 100 g chất béo.

Tiêu chuẩn đưa ra nguyên tắc xác định độ axit riêng đối với bơ, bao gồm việc tách chất béo ra khỏi bơ tan chảy bằng phương pháp ly tâm. Sau khi hòa tan chất béo trong hỗn hợp propan-2-ol và xăng nhẹ, sản phẩm được chuẩn độ bằng dung dịch chuẩn tetra-n-butyl amoni hydroxit, dùng xanh thymol làm chất chỉ thị.

Tiêu chuẩn cũng yêu cầu sử dụng các thuốc thử tinh khiết, với nồng độ của dung dịch chuẩn tetra-n-butyl amoni hydroxit tại 0,1 mol/l. Nồng độ thực của dung dịch này cần được xác định chính xác trước khi sử dụng. Hỗn hợp dung môi dùng cho chất béo được pha chế từ dung dịch xanh thymol và xăng nhẹ.

Các thiết bị cần thiết bao gồm cân phân tích với độ chính xác 0,01 g, máy ly tâm với gia tốc quay tối thiểu là 350 g, cùng với các dụng cụ phòng thử nghiệm thông thường như bình chuẩn độ, buret và pipet. Tiêu chuẩn quy định chi tiết về cách lấy mẫu và yêu cầu mẫu gửi đến phòng thử nghiệm phải là mẫu đại diện, không bị hư hỏng trong quá trình bảo quản.

Để xác định độ axit, phần mẫu thử từ 5 g đến 10 g được cân chính xác và pha loãng trong dung môi. Việc chuẩn độ cần thực hiện dưới dòng khí nitơ để đảm bảo độ chính xác cao. Kết quả được tính toán và biểu thị bằng milimol trên 100 g chất béo, đồng thời ghi rõ các yêu cầu về độ lặp lại và độ tái lập cho các phép thử thực hiện tại các phòng thử nghiệm khác nhau.

Báo cáo thử nghiệm cần chỉ rõ thông tin nhận dạng mẫu thử, phương pháp lấy mẫu, phương pháp thử đã sử dụng, cùng với các chi tiết bất thường có thể ảnh hưởng đến kết quả. Kết quả cuối cùng phải minh bạch và có độ chính xác đáp ứng yêu cầu của tiêu chuẩn quy định.

TCVN 6510:2007 là tiêu chuẩn quan trọng trong việc áp dụng các phương pháp phân tích chất lượng cho bơ và sản phẩm chất béo sữa, hỗ trợ các doanh nghiệp trong lĩnh vực chế biến thực phẩm duy trì tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm, đồng thời bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng.