Tiêu chuẩn TCVN 14255:2024 Phân tích cảm quan - Phương pháp đánh giá sự biến đổi hương vị của thực phẩm do bao bì

Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 14255:2024 ISO 13302:2003: Phương pháp đánh giá sự biến đổi hương vị thực phẩm do bao bì

Tiêu chuẩn TCVN 14255:2024 ISO 13302:2003 được trình bày và công bố nhằm hướng dẫn các phương pháp phân tích cảm quan đánh giá sự biến đổi hương vị của thực phẩm do ảnh hưởng của vật liệu bao bì. Văn bản này có hiệu lực thi hành từ ngày chính thức được công bố, tạo điều kiện môi trường sản xuất và tiêu dùng an toàn hơn cho thực phẩm.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho mọi loại vật liệu dùng để bao gói thực phẩm, bao gồm giấy, nhựa, kim loại, và có thể mở rộng cho công cụ tiếp xúc với thực phẩm. TCVN 14255:2024 yêu cầu các cơ sở sản xuất bảo đảm rằng vật liệu bao gói không làm biến đổi hương vị hoặc mùi của thực phẩm khi được bảo quản hoặc tiêu thụ. Điều này đặc biệt quan trọng đối với các sản phẩm dễ bị ảnh hưởng như thực phẩm chứa chất béo hoặc có diện tích tiếp xúc lớn với bao bì.

Phương pháp đánh giá trong tiêu chuẩn bao gồm hai phép thử chính: phép thử đánh giá mùi vốn có của vật liệu bao gói và phép thử đánh giá sự biến đổi hương vị thực phẩm sau khi tiếp xúc với bao bì. Các quy trình thực hiện, chuẩn bị mẫu thực phẩm, vật liệu bao gói, và các quy định về điều kiện thử nghiệm được mô tả chi tiết để đảm bảo tính chính xác và tin cậy của kết quả.

Ngoài ra, tiêu chuẩn còn nêu rõ yêu cầu đối với người đánh giá, số lượng người tham gia, và các điều kiện thử nghiệm chung nhằm đảm bảo rằng các yếu tố bên ngoài không làm ảnh hưởng đến kết quả phân tích cảm quan. Kết quả thử nghiệm cần được phân tích theo các phương pháp thống kê phù hợp để đưa ra các kết luận khách quan về ảnh hưởng của bao bì đến hương vị thực phẩm.

Cuối cùng, văn bản cũng kèm theo một số phụ lục tham khảo nhằm hỗ trợ doanh nghiệp đánh giá rủi ro liên quan đến bao bì và giới thiệu các vật chứa được khuyến nghị, điều này giúp doanh nghiệp có cái nhìn tổng quát và thực hiện các biện pháp cần thiết trong quy trình sản xuất và bảo quản thực phẩm.