Tiêu chuẩn TCVN 14251:2024 Phân tích cảm quan - Hướng dẫn chung đối với việc áp dụng phân tích cảm quan trong kiểm soát chất lượng

Tiêu chuẩn mới giúp cải thiện phân tích cảm quan trong kiểm soát chất lượng sản phẩm

Ngày 31/12/2024, Bộ Khoa học và Công nghệ đã công bố Tiêu chuẩn quốc gia TCVN 14251:2024 tương đương với ISO 20613:2019 về "Phân tích cảm quan - Hướng dẫn chung đối với việc áp dụng phân tích cảm quan trong kiểm soát chất lượng". Tiêu chuẩn này bắt đầu có hiệu lực từ ngày công bố.

Tiêu chuẩn TCVN 14251:2024 hướng dẫn về cách thực hiện phân tích cảm quan trong kiểm soát chất lượng, áp dụng cho cả ngành công nghiệp thực phẩm và phi thực phẩm, chủ yếu trong quá trình sản xuất tại nhà máy.

Hướng dẫn thực hiện phân tích cảm quan

Tiêu chuẩn này đề ra quy trình và yêu cầu để tiến hành phân tích cảm quan bao gồm đánh giá độ chất lượng sản phẩm từ nhiều góc độ, như sự chấp nhận của người tiêu dùng và tính ổn định của quy trình sản xuất. Điều này giúp các nhà sản xuất xác định và quản lý các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

Yêu cầu về tiêu chuẩn cảm quan

Trong việc thiết lập tiêu chuẩn cảm quan, nhà sản xuất cần xem xét các yếu tố như thị hiếu tiêu dùng, quy trình sản xuất, và các điều kiện bảo quản nguyên vật liệu. Tất cả các loại tiêu chuẩn cảm quan đều nên được ghi thành văn bản và được cập nhật thường xuyên để đảm bảo tính phù hợp với yêu cầu thị trường.

Phương pháp kiểm tra

Hai phương pháp chính được nhấn mạnh trong tiêu chuẩn này là:

1. Phép thử đạt/không đạt: Sử dụng để xác định xem sản phẩm có đạt yêu cầu chất lượng hay không.
2. Phép thử so sánh chuẩn đối chứng: Giúp xác định độ chênh lệch giữa sản phẩm thử nghiệm và chuẩn đã định.

Ngoài ra, mạnh mẽ hơn là phép thử mô tả, góp phần cung cấp một phân tích sâu hơn về các thuộc tính cảm quan của sản phẩm.

Giám sát và đánh giá chất lượng

Dữ liệu về kiểm soát chất lượng cảm quan có thể được trình bày thông qua biểu đồ kiểm soát, giúp các nhà sản xuất có thể theo dõi và điều chỉnh sản phẩm kịp thời khi phát hiện sự bất thường. Điều này không chỉ nâng cao chất lượng sản phẩm mà còn tiết kiệm thời gian và chi phí cho các doanh nghiệp.

Tiêu chuẩn này tạo điều kiện cho các doanh nghiệp áp dụng các phương pháp hiện đại nhằm nâng cao tính cạnh tranh trên thị trường, đồng thời cải thiện sự hài lòng của người tiêu dùng với chất lượng sản phẩm.