QUYẾT ĐỊNH

Về việc ban hành tiêu chuẩn ngành

^{______________}

BỘ TRƯỞNG BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN

Căn cứ nghị định số 73/CP ngày 01 tháng 11 năm 1995 của Chính phủ quy định chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn và tổ chức bộ máy của Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn;

Căn cứ Nghị định 86/CP ngày 08 tháng 12 năm 1995 của Chính phủ quy định phân công trách nhiệm quản lý Nhà nước về chất lượng hàng hoá;

Xét đề nghị của ông Vụ trưởng Vụ Khoa học Công nghệ và Chất lượng sản phẩm,

QUYẾT ĐỊNH

Điều 1: Nay ban hành tiêu chuẩn ngành sau:

10TCN 482-2001: Tiêu chuẩn chuối sấy

10TCN 483-2001: Tiêu chuẩn tương ớt (sốt ớt)

10TCN 484-2001: Tiêu chuẩn Ngô ngọt nguyên hạt

10TCN 485-2001: Quy trình sản xuất ngô ngọt đóng hộp

10TCN 486-2001: Quy trình sản xuất sữa ngô ngọt

Điều 2: Quyết định có hiệu lực sau 15 ngày kể từ ngày ký

Điều 3: Các ông Chánh văn phòng, Vụ trưởng Vụ Khoa học Công nghệ và Chất lượng sản phẩm, lãnh đạo các tổ chức, cá nhân có liên quan chịu trách nhiệm thi hành quyết định này./.

TIÊU CHUẨN RAU QUẢ CHUỐI SẤY 10TCN 482 – 2001

(ban hành kèm theo quyết định số 93/QĐ-BNN ngày 11 tháng 9 năm 2001)

Tiêu chuẩn chuối sấy áp dụng cho sản phẩm được sản xuất từ chuối bom và chuối tiêu chín, được sấy, đóng túi chất dẻo, hàn kín, bảo quản.

1.    Phân loại sản phẩm

Chuối sấy được phân thành hai loại:

-           Chuối sấy nguyên quả

-           Chuối sấy cắt khúc

2.         Yêu cầu kỹ thuật

Chuối sấy được sản xuất theo đúng quy trình công nghệ đã được cấp có thẩm quyền duyệt y

2.1.     Tiêu chuẩn nguyên liệu

 Chuối dùng để sấy phải đạt các tiêu chuẩn sau:

Quả chuối chín, tươi tốt, phát triển hoàn toàn, vỏ dễ bóc, hương thơm, vị ngọt, không chát;

Màu vỏ quả vàng sáng trên toàn bộ bề mặt quả, đối với chuối tiêu cho phép có đốm trứng quốc nhẹ trên bề mặt quả;

Không dùng các quả chuối xanh, non, chai sần, chín nẫu, sâu thối, nấm men, nấm mốc

2. 2.     Tiêu chuẩn cảm quan

             Sản phẩm chuối sấy phải đạt các chỉ tiêu cảm quan sau:

2.2.1.   Màu sắc:     Từ nâu nhạt đến nâu sẫm.

2.2.2.   Hương vị:    Đặc trưng của chuối sấy, ngọt đậm, cho phép chát nhẹ.

             Không có hương vị lạ.

2.2.3.  Hình thức:  

+       Loại nguyên quả:

+          Chiều dài tối thiểu 70 mm;

 Trong cùng một bao gói, các quả phải tương đối đồng đều về kích thước và màu sắc;

 Có nếp nhăn dọc theo thân quả chuối.   

   +       Loại cắt khúc:

-  Kích thước khúc: Chiều dài từ   35 - 40 mm;

 Trong cùng một bao gói, các khúc phải tương đối đồng đều về kích thước và màu sắc;

- Có nếp nhăn dọc theo khúc chuối.

2.2.4.  Trạng thái: Dẻo, không cứng. Cho phép hơi dính ở bề mặt quả.

2.2.5.  Tạp chất:  Không được có.

2.2.6.  Khuyết tật nặng:  Không được có.

             Khuyết tật nặng là sâu, sứt sẹo giập nát, xây xước nặng, chai sần, nấm men, nấm mốc.

2. 3.      Các chỉ tiêu lý, hoá, vi sinh vật:

2.3.1.     Độ ẩm:  Từ 17 - 20 %.

Khối lượng tịnh:

Sản phẩm chuối sấy được đóng trong bao bì chất dẻo với khối lượng 100, 200 hoặc 500gr.

2.3.2.     Hàm lượng kim loại nặng: Theo TCVN  3572 - 81 và theo quyết định Quyết định số 867/1998/QĐ-BYT của Bộ Y tế ngày 4/4/1998 về việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm”.           

    Tên các kim loại nặng Giới hạn cho phép không quá trong 1 kg sản phẩm

                        Chì      ( Pb )                                          0,4  mg

                        Đồng   ( Cu )                                          5,0  mg

                        Kẽm    ( Zn )                                           10,0  mg

                        Sắt       ( Fe )                                           5,0  mg

 2.3.3. Chỉ tiêu vi sinh vật: Theo quyết định 867 / 1998 / QĐ - BYT ngày 04 / 4 /1998 của Bộ Y tế về việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm”.

       Vi sinh vật                                            Giới hạn cho phép trong 1 gam sản phẩm

Tổng số vi khuẩn hiếu khí                                                10.000 tế bào        

Coliforms                                                                          10 tế bào       

E.Coli                                                                                  0  tế bào          

Cl.perfringens                                                                     10 tế bào                   

 B. cereus                                                                           100 tế bào       

Tổng số bào tử nấm men, nấm mốc                                   100 tế bào       

  3.         Phương pháp thử

3.1.        Lấy mẫu:  Theo TCVN   4409 - 87.

3.2.       Kiểm tra các chỉ tiêu cảm quan và chỉ tiêu lý hoá:      

              Theo các tiêu chuẩn TCVN  4410 - 87, TCVN  4411 - 87, TCVN  4412 - 87, TCVN 4413 - 87, TCVN  4414 - 87.

3.3.       Kiểm tra hàm lượng kim loại nặng: Theo các tiêu chuẩn TCVN 1976 - 88,

TCVN 1977 - 88, TCVN 1978 - 88, TCVN 1979 - 88, TCVN - 1980, 88TCVN

3.4.        Kiểm tra các chỉ tiêu vi sinh vật:  Theo tiêu chuẩn TCVN  280 - 91.

 4.          Bao gói, ghi nhãn, bảo quản và vận chuyển.

4.1.        Bao gói, bảo quản và vận chuyển:    Theo TCVN  167 - 86.

4.2.       Ghi nhãn: Theo quyết định số 178 / 1999 / QĐ - TTg, ngày 30 tháng 8 năm 1999 của Thủ Tướng Chính phủ về ghi nhãn hàng hoá lưu thông trong nước và hàng xuất, nhập khẩu.

4.3.        Bao bì chất dẻo đựng sản phẩm: Theo quyết định   867/1998/ QĐ - BYT của Bộ Y tế ngày 04/4/1998 về việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm”.  Bao bì chất dẻo cần có ít nhất một lớp màng Cellophane.

4.4. Bao bì vận chuyển hòm các tông:    Theo TCVN  4439 - 87. 

TIÊU CHUẨN RAU QUẢ TƯƠNG ỚT ( SỐT ỚT ) 10TCN 483 – 2001

(Ban hành kèm theo quyết định số  93/QĐ-BNN Ngày 11 tháng 9 năm 2001)

Tiêu chuẩn Tương ớt áp dụng cho sản phẩm được sản xuất từ ớt cay chín, tươi tốt cùng với cà chua chín, tỏi, đường, muối, axit và một số phụ gia thực phẩm, khử trùng, đóng chai thuỷ tinh, hoặc chai nhựa ghép nắp kín, bảo quản.

1.         Phân loại sản phẩm

Tương ớt được phân thành 2 loại:

- Tương ớt mịn

- Tương ớt thô

2.         Yêu cầu kỹ thuật

Tương ớt phải được sản xuất theo đúng quy trình công nghệ đã được cấp có thẩm quyền duyệt y.

2.1. Tiêu chuẩn nguyên, vật liệu

2.1.1.  ớt:

-  ớt quả chín (đỏ hoặc vàng), tươi tốt, không dùng loại non, xanh, giập nát, sâu thối, men mốc.

-  ớt bán thành phẩm (ớt quả muối, purê ớt) phải có hương vị và màu sắc đặc trưng, không bị men, mốc ủng nát.

2.1.2.   Cà chua: Quả cà chua chín tươi tốt, có thể dùng bán chế phẩm cà chua cô đặc. Cà chua cô đặc phải có hương vị và màu sắc đặc trưng, không bị men, mốc.  Không dùng loại cà chua xanh, non, sâu thối, giập nát, men, mốc.

2.1.3.  Tỏi củ: Chất lượng tốt, khô, sạch; có thể dùng tỏi muối, purê tỏi, bột tỏi.

             Không dùng loại bị sâu thối, men, mốc.

2.1.4.     Đường kính:  Đường kính trắng loại I, theo tiêu chuẩn TCVN  1695 - 87.

2.1.5.     Muối ăn :       Theo tiêu chuẩn TCVN  3974 - 84.

2.1.6.     Axit axêtic:    Dùng cho thực phẩm.

2.1.7.     Các chất phụ gia thực phẩm:   Theo quyết định số 867 -1998/ QĐ - BYT của Bộ Y Tế ngày 04 / 4 /1998 về việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm”.

2.2.      Tiêu chuẩn cảm quan.

2.2.1.     Màu sắc:  Màu đỏ hơi sẫm, hoặc đỏ vàng đặc trưng của sản phẩm.

2.2.2.   Hương vị:  Hương thơm, đặc trưng của sản phẩm.

                                Vị cay, chua, ngọt, mặn hài hoà.

                                Không có hương vị lạ.

2.2.3.    Trạng thái:

-             Tương ớt mịn: Hơi lỏng, sánh, mịn, không phân lớp.

   Độ mịn:  95 % lọt qua lưới có đường kính lỗ 0,5 mm, 100% lọt qua lưới có   đường kính lỗ 1,0 mm.

- Tương ớt thô: Hơi lỏng, hơi sánh, cho phép phân lớp nhẹ (lớp dịch nổi phía trên có chiều cao không quá 3 mm).

Độ mịn :      90 % lọt qua lưới có đường kính lỗ 1,0 mm, 100% lọt qua lưới có đường kính lỗ 1,5 mm.

2.2.4.    Tạp chất lạ:   Không được có.

2.3.       Các chỉ tiêu lý, hoá, vi sinh vật

2.3.1.     Mức đầy của bao bì:

   Mức đầy tối thiểu:  Không nhỏ hơn 90% dung lượng nước chứa đầy của bao bì.

   “Dung lượng nước của bao bì” là thể tích của nước cất ở 20 oC chứa đầy trong bao bì được ghép kín.

2.3.2.    Hàm lượng muối ăn:    Không quá   6,0 %

2.3.3.    Hàm lượng axit (tính theo axit axêtic):  Không quá 1,0 % 

2.3.4.    Hàm lượng chất khô hoà tan (đo bằng khúc xạ kế ở 20 oC):   25 - 30 o Brix.    

2.3.5.    Hàm lượng chất bảo quản: Theo quyết định số   867 – 1998 QĐ/BYT của Bộ

             Y tế ngày 04 tháng 4 năm 1998 về việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ              sinh đối với lương thực, thực phẩm”

2.3.6.    Hàm lượng kim loại nặng:    Theo TCVN   3572 - 81.

                     Kim loại               Giới hạn cho phép không quá trong 1 kg sản phẩm

                    Chì (Pb)                                                    0,3     mg

                    Đồng (Cu )                                                   5,0     mg

                    Kẽm           ( Zn)                                               5,0     mg

                     Cadimi        (Cd )                                          0,03   mg

                    Asen           ( As )                                         0,2     mg

                     Thuỷ ngân  (Hg )                                          0,02   mg

2.3.7.     Chỉ tiêu vi sinh vật: Theo quyết định số   867 - 1998/ QĐ - BYT của Bộ Y tế ngày 04 tháng 4 năm 1998 về việc ban hành “ Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm”

        Vi sinh vật                                           Giới hạn cho phép trong 1kg sản phẩm

             Tổng số vi khuẩn hiếu khí:                                             10.000   tế bào

             Coliforms:                                                                                      100  tế bào

             E.Coli:                                                                                  3  tế bào

             S.aureus:                                                                                       100  tế bào

             Tổng số bào tử nấm men, nấm mốc:                                    100  tế bào

3.        Phương pháp thử

3. 1.    Lấy mẫu:       Theo TCVN   4409 - 87.

3. 2.    Kiểm tra các chỉ tiêu cảm quan, lý và hoá :

           Theo các tiêu chuẩn TCVN  4410 - 87, TCVN  4411 -  87, TCVN  4412 - 88, TCVN  4413-87, TCVN  4414 - 87,  TCVN  4589 - 88, TCVN  4590 - 88,  TCVN  4591 - 88, TCVN  4594 - 88.

3. 3.    Kiểm tra hàm lượng các kim loại nặng :

           Theo các tiêu chuẩn TCVN  1976 - 88, TCVN  1977 - 88, TCVN  5368 - 91, TCVN  1978 - 88 ,   TCVN  1979 - 88,  TCVN  5487 – 91, TCVN  1980 - 88.

3. 4.    Kiểm tra các chỉ tiêu vi sinh vật :    Theo  TCVN  280 - 68 .  

4.        Bao gói, ghi nhãn, bảo quản và vận chuyển

 4.1.     Bao gói, bảo quản và vận chuyển :  Theo  TCVN  167 - 86

 4. 2.   Chai nhựa: Theo quyết định số   867 - 1998 QĐ/BYT của Bộ Y tế ngày 04 tháng 4 năm 1998 về việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm”.

 4. 3.     Chai thuỷ tinh, dùng cho đồ hộp:  Theo tiêu chuẩn TCVN  5513 -1991 và theo TCN  253 - 96.

 4. 4.   Ghi nhãn:  Theo quyết định số 178/ 1999/ QĐ - TTg ngày 30 tháng 8 năm 1999 của Thủ Tướng Chính Phủ về việc ghi nhãn hàng hoá lưu thông trong nước và hàng hoá xuất, nhập khẩu.

 4. 5.    Bao bì vận chuyển: Hòm các tông, theo tiêu chuẩn TCVN  3214 -  79.

TIÊU CHUẨN RAU QUẢ NGÔ NGỌT NGUYÊN HẠT ĐÓNG HỘP 10TCN 484 – 2001

(Ban hành kèm theo quyết định số  93/QĐ-BNN ngày 11 tháng 9 năm 2001)

1. Phạm vi áp dụng

Tiêu chuẩn này áp dụng cho sản phẩm được sản xuất từ giống Ngô ngọt có tên La tinh Zeamays L., hoặc tên tiếng Anh Sweet corn – Glutinous, đưa vào ngành công nghiệp chế biến thực phẩm đóng hộp, ghép kín, thanh trùng và bảo quản

2. Yêu cầu kỹ thuật

Ngô ngọt nguyên hạt đóng hộp phải được sản xuất theo đúng qui trình công nghệ đã được cấp có thẩm quyền duyệt y

2.1 Tiêu chuẩn nguyên liệu

Màu sắc: Bắp ngô phải có màu sắc đặc trưng của những bắp ngô tươi

Mùi vị: Phải có mùi đặc trưng của ngô tươi, không có mùi ôi và các mùi vị lạ

Độ già: Phải đảm bảo được độ già kỹ thuật (Hạt ngô khi được châm, thấy có sữa đục)

Kích thước :

Bắp ngô có trọng lượng tối thiểu (sau khi đã bóc bẹ ngô) 140 gam

Đường kính của bắp ngô từ 41mm đến 50mm

Hạt ngô phải tương đối đồng đều, không dùng những bắp có hạt quá nhỏ

Chiều cao của hạt từ 5mm đến 8mm

Chiều dày của hạt từ 3mm đến 5mm

Hàm lượng chất khô hoà tan: Từ 16,0 - 22,5 % (đo bằng khúc xạ kế ở 20oC; theo TCVN 4414 - 87)

2.2. Đường kính: Đường kính trắng loại I, theo TCVN 1695-87

2.3. Muối ăn: Theo TCVN 3974 - 84

2.4. Hộp sắt: theo TCVN 166 - 64 hoặc theo 10 TCN 172 – 93 dùng cho đồ hộp thực phẩm

3.Tiêu chuẩn thành phẩm

3.1 Phương pháp thử

3.1.1. Lấy mẫu: Theo TCVN 4409-87

3.1.2. Tiêu chuẩn cảm quan

      -  Màu sắc: Hạt ngô vàng tương đối đồng đều trong một hộp, đặc trưng của sản phẩm.

      - Hình thái: Hạt ngô trong một hộp phải tương đối đồng đều, mềm, không     nhũn nát.

      - Dung dịch: Trong, có màu đặc trưng của sản phẩm, cho phép lẫn ít thịt của hạt ngô, không được phép có tạp chất lạ.

3.2. Tiêu chuẩn Lý, hoá, vi sinh vật

3.2.1. Khối lượng:

Khối lượng tịnh : 440 ( 3 gam (Hộp 15 oz)

           Khối lượng cái tối thiểu: 62% khối lượng tịnh

3.2.2 Hàm lượng chất khô hoà tan: Theo TCVN 4414 – 87, không dưới 7%

3.2.3 Hàm lượng muối ăn: Theo TCVN 3974 - 84, không quá 0,6 %

3.2.4. Tiêu chuẩn vệ sinh theo quyết định 867 – QĐ/BYT ngày 04/4/1998 của Bộ Y Tế về việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm “

  3.2.5. Hàm lượng kim loại nặng theo các TCVN 1976-88; 1977-88; 1978-88; 1980-88; 1981-88.

           Chì (Pb)            không quá             :    0,3 mg/kg

           Đồng (Cu )        không quá            :    5,0 mg/kg

           Kẽm (Zn)          không quá            :    5,0 mg/kg

           Thiếc (Sn)         không quá            : 200,0 mg/kg

4. Bao gói, ghi nhãn, bảo quản và vận chuyển

Bao gói, bảo quản và vận chuyển: Theo TCVN 167-86

Ghi nhãn

Theo quyết định số 178/1999/QĐ - TTg ngày 30 tháng 8 năm 1999  “Ban hành qui chế hàng hoá lưu thông trong nước và hàng hoá xuất khẩu, nhập khẩu” của Thủ tướng Chính phủ

TIÊU CHUẨN RAU QUẢ QUI TRÌNH SẢN XUẤT NGÔ NGỌT NGUYÊN HẠT ĐÓNG HỘP 10TCN 485 – 2001

(Ban hành kèm theo quyết định số 93/QĐ-BNN ngày 11 tháng 9 năm 2001)

1. Định nghĩa sản phẩm, đối tượng và phạm vi áp dụng

Ngô ngọt nguyên hạt đóng hộp là sản phẩm được chế biến từ ngô có tên La tinh Zeamys L. hoặc tên tiếng Anh Sweet corn- Glutinous. Sau khi được làm sạch, tách hạt, loại bỏ lõi và những hạt bị khuyết tật (sâu, thối...), được đóng hộp cùng với dịch rót, ghép kín và thanh trùng.

            Qui trình này được áp dụng tại những xí nghiệp chế biến thực phẩm

2.         Tiêu chuẩn nguyên vật liệu

2.1.  Nguyên liệu

Để sản xuất ngô ngọt nguyên hạt đóng hộp, dùng những bắp tương đối đồng đều về chất lượng, kích thước, độ già..., loại bỏ những bắp ngô sâu, thối, bị thoái hoá giống, quá già hoặc quá non.

Trọng lượng, kích thước:

- Bắp ngô có trọng lượng tối thiểu (cả bẹ ngô) 190gam

- Đường kính của bắp ngô từ 41mm đến 50mm.

- Hạt ngô phải tương đối đồng đều, không dùng những bắp có hạt quá nhỏ.

- Chiều cao của hạt từ 5mm đến 8mm.

- Chiều dày của hạt từ 3mm đến 5mm.

                        - Hàm lượng chất khô hoà tan: từ 16,0 – 22,5% (đo bằng khúc xạ kế ở 20oC)

2.2. Đường kính: Đường kính trắng loại I, theo TCVN 1695-87

2.3.  Muối ăn: Theo TCVN 3974- 84.

2.4. Hộp sắt: Theo 10 TCN 172-93, hộp sắt hàn điện dùng cho đồ hộp thực phẩm, tráng vecni toàn phần, vecni phải phù hợp với thực phẩm, không bị bong tróc, không phai màu, không gây mùi vị lạ cho thực phẩm (có thể dùng nắp dễ mở hay nắp thường).

3. Qui trình chế biến

3.1.  Nguyên liệu:  Theo mục 2.1

3.2. Làm sạch và phân loại

Bóc hết bẹ ngô và râu ngô, cho các bắp ngô đã được làm sạch và đủ tiêu chuẩn vào dụng  cụ chứa.

3.3. Chần 

Cho các bắp ngô đã được làm sạch vào dụng cụ chần (nhôm hoặc thép không gỉ), chần trong nước ở nhiệt độ 100oC,thời gian từ 5 đến 7 phút (tuỳ theo độ già của ngô), sau đó làm nguội ngay trong nước sạch luân lưu, vớt ra, để ráo nước.

3.4. Chọn lựa

Chọn lựa các bắp ngô có cùng độ già, cùng màu sắc và kích thước vào một loại.

3.5. Cắt tách hạt

Dùng dao bằng thép không gỉ để tách hạt ngô ra khỏi lõi. Yêu cầu đường cắt phải thẳng, sát lõi, hạt không được vỡ nát.

3.6.  Rửa, đãi ngô hạt

Cho ngô hạt vào dụng cụ dùng để đãi có đường kính lỗ tối đa (=4mm, đãi 3 lần bằng nước sạch để loại hết râu ngô, những mảnh hạt bị cắt nát, vụn, vỡ, sau đó để ráo nước.

3.7. Vào hộp

Dùng cỡ hộp 15 oz đã được tráng vecni toàn bộ bên trong. Hộp sắt phải được rửa sạch và thanh trùng ở nhiệt độ 100 oC

            Khối lượng ngô hạt khi vào hộp: 260 gam.

3.8. Pha chế dung dịch

Trước khi pha dung dịch cần phải xác định được độ khô của hạt ngô sau khi rửa và đãi sạch.

Bảng 1: Bảng tính lượng đường cần để pha chế dung dịch rót hộp

Công thức pha chế cho 100 ml dung dịch:

Muối ăn: 1,2 kg (Nếu là dung dịch muối 30%: đong 04 lít)

Đường kính: (Theo bảng 1.)

Số lượng nước sôi: Bổ sung lượng nước sôi cho đủ tổng số 100 lít dung dịch. Đường, muối, nước hoà tan đun sôi trong 5 phút, sau đó dung dịch được lọc qua lớp vải lọc để loại bỏ tạp chất.

3.9. Rót dung dịch

Dung dịch pha chế xong, cần kiểm tra lại các chỉ tiêu về muối, hàm lượng chất khô, khi đạt yêu cầu đem rót hộp, nhiệt độ dung dịch rót không được thấp hơn 80 oC, rót dung dịch cách miệng hộp 3mm

3.10. Ghép nắp

Hộp trước khi ghép nắp phải được kiểm tra mí móc và độ kín của hộp. Sau khi rót dung dịch, phải ghép nắp ngay.

3.11.  Thanh trùng và làm nguội

Hộp được thanh trùng theo công thức sau: ( áp dụng cho cỡ hộp 15 oz)

5-10-40-25

                                    115 oC

                                    5: Thời gian xả khí (phút)

                                    10: Thời gian nâng nhiệt (phút)

                                    40: Thời gian thanh trùng (phút)

                                    25: Thời gian làm nguội (phút)

115: Nhiệt độ thanh trùng (oC), tương đương với áp suất hơi trong nồi là 0,7 kg/cm²

Tốt nhất là sử dụng nồi thanh trùng cao áp, có hệ thống áp lực đối kháng.

Trường hợp không có hệ thống làm lạnh bằng áp lực đối kháng, khi kết thúc thời gian thanh trùng phải hạ áp suất xuống từ từ (để hộp không bị biến dạng). Khi áp suất trong nồi bằng áp suất khí quyển mới mở nắp nồi thanh trùng và đưa hộp đi làm nguội.

Khi làm nguội hộp đến nhiệt độ từ 35- 40 oC thì vớt hộp ra.

3.12. Bảo quản

            Khi làm nguội xong, hộp được lau khô và vận chuyển đến kho thành phẩm, xếp thành cây. Để tiện theo dõi phải ghi biểu lô (ngày...tháng...năm sản xuất). Trong những ngày đầu cần thực hiện chế độ đảo hộp như áp dụng đối với những mặt hàng đồ hộp khác.

3.13.  Bao gói, ghi nhãn, vận chuyển: Theo TCVN 167-86.

Trước khi dán nhãn, hộp phải được lau chùi cẩn thận. Hộp xuất xưởng yêu cầu phải được ghi đầy đủ ngày sản xuất. Nhãn hiệu phải tuân theo quyết định của Thủ tướng Chính phủ số 178/1999/QĐ-TTg ngày 30 tháng 8 năm 1999 “Ban hành qui chế hàng hoá lưu thông trong nước và hàng hoá xuất khẩu, nhập khẩu “.

Vận chuyển và bốc dỡ phải nhẹ nhàng để tránh gây móp, méo hộp.

4. Tiêu chuẩn chất lượng của sản phẩm

4.1. Chỉ tiêu khối lượng

Khối lượng tịnh (hộp 15 oz): 440 gam (3 gam.

Khối lượng cái tối thiểu: 62%

4.2.  Màu sắc

Màu sắc tự nhiên, đồng đều, tương đối đặc trưng của sản phẩm. Màu từ vàng nhạt đến vàng sẫm.

4.3.  Mùi vị

Mùi vị thơm ngon, đặc trưng, hài hoà tự nhiên của sản phẩm. Không có mùi vị lạ.

4.4.  Hình thái

Các hạt ngô trong một hộp phải tương đối đồng đều, mềm, không nhũn nát, phải có hình thái đặc trưng của sản phẩm.

4.5. Dung dịch

Trong, màu sắc đặc trưng của sản phẩm, từ vàng nhạt đến vàng, cho phép lẫn ít thịt của hạt ngô, không được phép có tạp chất lạ.

4.6.  Chỉ tiêu hoá

Hàm lượng chất khô hoà tan: từ 10 (11%

Hàm lượng muối: Không quá 0,6%

4.7.  Hàm lượng kim loại nặng: theo TCVN 3572- 81

4.8.  Chỉ tiêu vi sinh vật:  Theo quyết định số 867- 1998 QĐ/BYT ngày 04/04/1998 của Bộ Y tế về việc ban hành “Danh mục tiêu chuẩn vệ sinh đối với lương thực, thực phẩm”