Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7032:2007 Cà phê nhân - Bảng tham chiếu khuyết tật

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7032:2007 về Khuyết tật trong Cà phê Nhân

Ngày 24/05/2007, Bộ Khoa học và Công nghệ đã ban hành Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7032:2007 về "Cà phê nhân - Bảng tham chiếu khuyết tật". Tiêu chuẩn này được áp dụng từ ngày công bố và nhằm mục đích thay thế TCVN 7032:2002. Tiêu chuẩn cũng tương đương với ISO 10470:2004 và được biên soạn bởi Ban Kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F16 về các sản phẩm cà phê.

Tiêu chuẩn này quy định về bảng liệt kê năm loại khuyết tật chính thường gặp trong cà phê nhân, áp dụng cho tất cả các loại cà phê trên thị trường. Bảng tham chiếu này giúp đánh giá mức độ ảnh hưởng của các khuyết tật đến khối lượng và chất lượng cảm quan của cà phê.

Phạm Vi Áp Dụng

Tiêu chuẩn này để xác định và đánh giá các khuyết tật trong lô hàng cà phê nhân, không phân biệt chủng loại hay phương pháp chế biến. Nó cung cấp các hệ số ảnh hưởng (0, 0,5, 1) cho từng khuyết tật, từ đó giúp người tiêu dùng và người bán có công cụ đánh giá chất lượng sản phẩm cà phê.

Các Loại Khuyết Tật Chính

1. Khuyết Tật Liên Quan đến Tạp Chất Lạ:

• Cục đá, Mảnh cành cây, Cục đất: Mức độ ảnh hưởng đưa ra là 1 (hào hụt khối lượng) và không ảnh hưởng đến cảm quan.
• Vật kim loại và Tạp chất lạ khác: Tương tự như trên, được loại bỏ qua quá trình làm sạch.

1. Khuyết Tật Từ Quả Cà Phê:

• Nhân còn vỏ trấu và Mảnh vỏ trấu: Được đánh giá là 0,5, có thể ảnh hưởng nhẹ đến chất lượng cảm quan.

1. Khuyết Tật Liên Quan đến Nhân Cà Phê:

• Nhân dị tật, Nhân vỡ: Mỗi loại có ảnh hưởng từ 0 đến 0,5 đối với cảm quan và có thể gây khó khăn trong quá trình rang.

1. Khuyết Tật Về Ngoại Hình Nhìn Thấy:

• Nhân đen, Nhân xanh-đen, Nhân nâu: Những khuyết tật này có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến khẩu vị và chất lượng cà phê.

1. Khuyết Tật Trong Cà Phê Pha:

• Nhân có mùi hôi, Nhân bị mất mùi: Đây là những khuyết tật phổ biến làm giảm trải nghiệm của người tiêu dùng khi pha cà phê.

Bảng Tham Chiếu Khuyết Tật

Tiêu chuẩn cung cấp bảng tham chiếu chi tiết với các đặc điểm khuyết tật và mức độ ảnh hưởng, giúp cho việc phân loại và nhận diện các tạp chất trong cà phê nhân. Các hệ số ảnh hưởng đến khối lượng và cảm quan được chứng thực thông qua ví dụ thực tế và mô tả các khuyết tật.

Tiêu chuẩn này không chỉ là một hướng dẫn mà còn là công cụ quan trọng cho thương mại cà phê, góp phần đảm bảo chất lượng sản phẩm và quyền lợi cho người tiêu dùng.