Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 4334:2007 Cà phê và sản phẩm cà phê - Thuật ngữ và định nghĩa

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 4334:2007: Định nghĩa 28 thuật ngữ liên quan đến cà phê

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 4334:2007 về cà phê và sản phẩm cà phê được ban hành ngày 24/12/2007 và có hiệu lực từ ngày 01/01/2008. Tiêu chuẩn này nhằm thay thế TCVN 4334:2001 và hoàn toàn tương đương với ISO 3509:2005, tập trung vào định nghĩa các thuật ngữ phổ biến trong ngành cà phê và sản phẩm từ cà phê.

Tiêu chuẩn quy định 28 thuật ngữ quan trọng, trong đó có những nội dung quan trọng như: Cà phể (1.1) định nghĩa là quả hạt của các loài thuộc giống Coffea, bao gồm các sản phẩm chế biến từ quả và hạt của chúng; Cà phê thông thường (1.2) là lô đồng nhất của hạt cà phê không tồn tại các khuyết tật. Cà phê chè (1.2.1) và cà phê vối (1.2.2) được xác định dựa trên hai loài thực vật chủ yếu, Coffea arabica và Coffea canephora. Hệ thống cũng ghi nhận một số giống cà phê nổi bật.

Về các dạng sản phẩm, tiêu chuẩn định nghĩa những thuật ngữ như cà phê quả ướt (2.2), cà phê nhân (2.5) và cà phê chế biến khô (2.8), cho phép phân loại rõ ràng các sản phẩm cà phê khác nhau. Đặc biệt, cà phê hòa tan (2.15) được nhắc đến với nhiều hình thức, như cà phê hòa tan dạng bột (2.15.1) và cà phê hòa tan làm khô ở nhiệt độ thấp (2.15.3).

Bên cạnh đó, TCVN 4334:2007 cũng quy định chi tiết các phần của quả cà phê tươi và khô, như quả cà phê tươi (3.1) và nhân còn vỏ trấu (4.3). Về những khuyết tật có thể xảy ra ở nhân cà phê, tiêu chuẩn mô tả nhiều loại khuyết tật, bao gồm nhân bị xây xát (5.4.6) và nhân bị nhiễm côn trùng (5.4.8).

Ngoài ra, tiêu chuẩn cũng nói về quá trình chế biến cà phê từ sàng lọc (7.1) cho đến rang (7.6) và xay (7.7). Điều này giúp các cơ sở chế biến nắm rõ quy trình cần thiết để sản xuất cà phê đạt tiêu chuẩn chất lượng cao, đồng thời ngăn chặn các tạp chất và khuyết tật có thể làm ảnh hưởng đến sản phẩm cuối cùng.

Với các định nghĩa và hướng dẫn chi tiết, TCVN 4334:2007 là một tài liệu quan trọng không chỉ dành cho các nhà sản xuất cà phê mà còn giúp người tiêu dùng hiểu rõ hơn về chất lượng và nguồn gốc của cà phê mà họ tiêu thụ.