Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11168:2015 Phụ gia thực phẩm - Axit ascorbic

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11168:2015: Quy định về Axit Ascorbic dùng làm phụ gia thực phẩm

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 11168:2015 được ban hành vào năm 2015, áp dụng cho axit ascorbic (còn được gọi là Vitamin C) như là một phụ gia thực phẩm, dựa trên những quy định của JECFA từ năm 2003. Văn bản này do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F4 Gia vị và phụ gia thực phẩm biên soạn và được Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định.

Axit ascorbic, mã số INS 300 và mã hóa quốc tế C.A.S 50-81-7, có công thức hóa học là C6H8O6 và khối lượng phân tử là 176,13. Axit này được sử dụng chủ yếu như một chất chống oxy hóa trong ngành công nghiệp thực phẩm. Tiêu chuẩn thiết lập các yêu cầu về nhận biết và các chỉ tiêu lý hóa của axit ascorbic để đảm bảo chất lượng và an toàn khi sử dụng làm phụ gia thực phẩm.

Về yêu cầu nhận biết, axit ascorbic cần có hình dáng là bột tinh thể màu trắng đến vàng nhạt, không mùi, với điểm nóng chảy khoảng 190 °C và khả năng hòa tan tốt trong nước. Các chỉ tiêu lý - hóa được quy định bao gồm: hàm lượng C6H8O6 không nhỏ hơn 99,0% khối lượng chất khô, hàm lượng chì không lớn hơn 2 mg/kg, cùng với các chỉ tiêu khác như điểm pH từ 2,4 đến 2,8 và hàm lượng tro sulfat không lớn hơn 0,1%.

Phương pháp kiểm tra xác định các chỉ tiêu này bao gồm xác định điểm nóng chảy, độ hòa tan, phản ứng màu và khử, cũng như một số yêu cầu về xác định hàm lượng axit ascorbic thông qua các phương pháp sắc ký và chuẩn độ. Các phương pháp này được thực hiện theo các quy định cụ thể trong các tài liệu viện dẫn như TCVN 6469:2010 và TCVN 8900-2:2012.

Tiêu chuẩn TCVN 11168:2015 không chỉ tạo điều kiện cho các doanh nghiệp trong ngành thực phẩm có cơ sở pháp lý để sử dụng axit ascorbic một cách hợp pháp mà còn nâng cao tính an toàn cho người tiêu dùng thông qua việc quy định các yêu cầu chất lượng rõ ràng.