Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7774:2007 Sữa - Xác định hàm lượng protein - Phương pháp nhuộm đen amido

Phương pháp xác định hàm lượng protein trong sữa bằng thuốc nhuộm đen amido
Ngày 26/12/2007, Bộ Khoa học và Công nghệ đã công bố Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7774:2007 về phương pháp xác định hàm lượng protein trong sữa bằng cách sử dụng thuốc nhuộm đen amido. Tiêu chuẩn này có hiệu lực ngay từ ngày ban hành.

Tiêu chuẩn này quy định một phương pháp đơn giản và nhanh chóng để xác định hàm lượng protein trong các loại sữa như sữa tươi nguyên liệu, sữa đã xử lý nhiệt, và các sữa đã tách một phần chất béo. Phương pháp sử dụng phức chất protein nhuộm màu để xác định hàm lượng protein từ độ hấp thụ của dung dịch. Tiêu chuẩn tương đương với ISO 5542:1984, hướng tới các cơ sở sản xuất và kiểm nghiệm nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm.

Đối tượng và phạm vi áp dụng
Phương pháp này được áp dụng cho các loại sữa như sữa bò, sữa dê, và sữa cừu, phù hợp cho các mẫu trong tình trạng tốt. Nó cũng phù hợp cho việc xác định protein thực và các protein đặc trưng khác trong sữa. Người dùng cần lưu ý rằng phương pháp có thể không chính xác với các mẫu đã bảo quản bằng some hóa chất nhất định như formaldehyde.

Nguyên tắc của phương pháp
Nguyên tắc chính của phương pháp này là cho dung dịch đen amido vào mẫu sữa để tạo thành phức chất protein nhuộm màu không hòa tan. Sau đó, bằng cách ly tâm hoặc lọc, hợp chất không tan được loại bỏ, và độ hấp thụ của dung dịch còn lại được đo để xác định hàm lượng protein.

Cách tiến hành
Mẫu sữa cần được chuẩn bị ở nhiệt độ thích hợp và phải đảm bảo không bị bọt khí. Sau khi thêm dung dịch đen amido vào mẫu, hỗn hợp sẽ được ly tâm để phân tách lớp lỏng và kết tủa. Độ hấp thụ của dung dịch lỏng được đo, từ đó suy ra hàm lượng protein bằng cách so sánh với đường chuẩn đã dựng sẵn.

Ghi nhận kết quả
Kết quả được biểu thị dưới dạng gam protein trên 100 g mẫu và phải phản ánh chính xác thông tin về phương pháp và mẫu thử. Việc kiểm tra định kỳ trên các mẫu sữa kiểm chứng cần thiết để đảm bảo độ chính xác của phương pháp.

Tiêu chuẩn này không chỉ cung cấp quy trình cụ thể để xác định protein mà còn tạo cơ sở cho các phòng thí nghiệm và cơ sở sản xuất trong việc kiểm soát chất lượng sản phẩm sữa.