Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7850:2018 Vi sinh vật trong chuỗi thực phẩm

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7850:2018 - Phương pháp phát hiện Cronobacter spp. trong thực phẩm

Ngày 28/12/2018, Bộ Khoa học và Công nghệ đã công bố Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7850:2018, quy định phương pháp phát hiện vi sinh vật Cronobacter spp. trong thực phẩm, thức ăn chăn nuôi và các mẫu môi trường. Tiêu chuẩn này có hiệu lực ngay sau ngày ban hành.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho các sản phẩm thực phẩm và thức ăn chăn nuôi, cũng như các mẫu môi trường từ cơ sở sản xuất hoặc chế biến thực phẩm. Nó quy định cách phát hiện cụ thể vi sinh vật Cronobacter spp., đảm bảo an toàn chất lượng thực phẩm.

Phương pháp phát hiện Cronobacter spp.

Phương pháp bao gồm các bước chính:

1. Tiền tăng sinh: Cấy mẫu vào nước đệm pepton (BPW), ủ ở nhiệt độ thích hợp trong một khoảng thời gian nhất định.
2. Tăng sinh trong môi trường chọn lọc: Chuyển dịch cấy sang môi trường tăng sinh chọn lọc (CSB) và tiếp tục ủ ở điều kiện kiểm soát.
3. Cấy và nhận dạng trên thạch sinh màu: Cấy dịch thu được lên thạch sinh màu đặc biệt (CCI) và ủ tiếp để phát triển các khuẩn lạc.
4. Khẳng định vi sinh vật: Tiến hành kiểm tra sinh hóa để xác định chính xác sự có mặt của Cronobacter spp.

Cách lấy mẫu và chuẩn bị mẫu thử

Tiêu chuẩn không quy định cụ thể cách lấy mẫu, nhưng khuyến nghị phải lấy mẫu đại diện và bảo quản đúng cách để tránh làm sai lệch kết quả. Mẫu thử cần được chuẩn bị theo các tiêu chuẩn liên quan đến mỗi sản phẩm cụ thể.

Kết quả và báo cáo thử nghiệm

Kết quả thử nghiệm phải ghi rõ về phương pháp đã sử dụng, chi tiết thao tác, cùng các kết quả thu được, qua đó xác nhận sự hiện diện của Cronobacter spp. trong mẫu thử.

Biểu thức một số đặc tính kỹ thuật

Tiêu chuẩn đưa ra các tiêu chí để đánh giá độ chính xác, độ đặc hiệu và độ chọn lọc của phương pháp phát hiện này, giúp điều chỉnh quy trình thử nghiệm cho phù hợp với từng loại thực phẩm nhất định.

Tiêu chuẩn quốc gia này không chỉ đảm bảo sức khỏe cộng đồng mà còn giúp các nhà sản xuất thực phẩm tuân thủ các quy định an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình sản xuất và chế biến.