Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 9581:2018 ISO 18743:2015 Vi sinh vật trong chuỗi thực phẩm - Phát hiện ấu trùng Trichinella trong thịt bằng phương pháp phân hủy nhân tạo

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 9581:2018 - Kiểm tra ấu trùng Trichinella trong thịt: Những điểm cần lưu ý đối với cơ sở sản xuất thực phẩm

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 9581:2018, được ban hành bởi Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thuộc Bộ Khoa học và Công nghệ, thay thế cho TCVN 9581:2013 và hoàn toàn tương đương với ISO 18743:2015. Tiêu chuẩn này có hiệu lực từ ngày ban hành và nhằm mục đích quy định phương pháp phát hiện ấu trùng Trichinella trong thịt động vật sử dụng cho thực phẩm. Đây là quy định quan trọng giúp kiểm soát nhiễm trùng Trichinella, một căn bệnh có thể gây nguy hiểm sức khỏe và kinh tế trong chăn nuôi.

Phạm vi áp dụng của tiêu chuẩn này áp dụng cho thịt từ các loài động vật có thể bị nhiễm Trichinella như lợn, ngựa và gấu. Phương pháp phân hủy nhân tạo được quy định là tiêu chuẩn quốc tế, sử dụng enzym để phân hủy mô cơ, từ đó phát hiện ấu trùng. Đáng lưu ý, phương pháp này có thể không phát hiện được số lượng nhỏ ấu trùng, làm tăng nguy cơ nhiễm trùng cho người tiêu dùng.

Đối tượng áp dụng chính là các cơ sở sản xuất thực phẩm và phòng thí nghiệm. Các cơ sở này cần nắm vững các nguyên tắc về lấy mẫu và kiểm tra để đảm bảo an toàn thực phẩm. Tiêu chuẩn khuyến nghị các cơ sở nên thực hiện kiểm tra với mức tối thiểu 1 g mẫu từ mỗi thân thịt, đảm bảo lấy vùng cơ vân phù hợp. Các mẫu thử cần phải được lạnh bảo quản hoặc kiểm tra ngay để tránh làm giảm hiệu quả phát hiện.

Kết quả kiểm tra sẽ được thể hiện theo dạng "có mặt" hoặc "không có mặt" ấu trùng Trichinella trong mẫu thịt. Nếu phát hiện dương tính, ấu trùng phải được chuyển vào dung dịch bảo quản ngay lập tức. Để đạt hiệu quả cao, việc xử lý mẫu và thực hiện kiểm tra phải đảm bảo tính chính xác cao và theo quy định tiêu chuẩn.

Tiêu chuẩn này cũng nêu rõ trách nhiệm của các phòng thí nghiệm trong việc duy trì hồ sơ đầy đủ và thực hiện các biện pháp an toàn sinh học để phòng ngừa nguy cơ lây nhiễm từ ấu trùng Trichinella. Bên cạnh đó, các cơ sở thực phẩm cần thực hiện các quy trình an toàn và khử trùng thích hợp.

Tóm lại, Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 9581:2018 quy định các phương pháp kiểm tra ấu trùng Trichinella trong thịt rất quan trọng cho việc bảo vệ sức khỏe cộng đồng và an toàn thực phẩm. Các tổ chức, cá nhân liên quan cần tuân thủ để đảm bảo chất lượng sản phẩm thịt đến tay người tiêu dùng.