Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 9519-2:2016 EN 1988-2:1998 Thực phẩm-Xác định sulfit-Phần 2: Phương pháp enzym

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 9519-2:2016: Phương pháp enzym xác định sulfit trong thực phẩm

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 9519-2:2016, được ban hành và công bố bởi Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng, Bộ Khoa học và Công nghệ, quy định phương pháp enzym để xác định hàm lượng sulfit trong thực phẩm. Tiêu chuẩn này có hiệu lực từ ngày ban hành và hoàn toàn tương đương với tiêu chuẩn châu Âu EN 1988-2:1998. Tiêu chuẩn liên quan đến việc sử dụng sulfit như một chất bảo quản trong thực phẩm và quy định các phương pháp phân tích nhằm phát hiện và định lượng sulfit trong nhiều loại thực phẩm khác nhau.

Tiêu chuẩn đầu tiên cung cấp thông tin về phạm vi áp dụng. Phương pháp enzym này được áp dụng cho việc xác định hàm lượng sulfit, với điều kiện các chất chứa lưu huỳnh khác như sulfat, sulfua hoặc thiosulfat không gây nhiễu trong phép xác định. Các sản phẩm như bắp cải, tỏi khô, hành tây khô và protein từ đậu tương không thuộc phạm vi áp dụng này do có khả năng tạo kết quả dương tính giả.

Về nguyên tắc thực hiện, phương pháp enzym dựa trên phản ứng oxy hóa sulfit thành sulfat với sự tham gia của enzime sulfit oxidase, giải phóng hydro peroxit. Quá trình này sẽ được đo bằng quang phổ từ đó xác định nồng độ sulfit có trong mẫu thử. Tiêu chuẩn cũng yêu cầu sử dụng các loại thuốc thử chất lượng phân tích và nước đạt tiêu chuẩn để đảm bảo độ chính xác trong quá trình thí nghiệm.

Trong phần thuốc thử, các hóa chất chi tiết được quy định bao gồm amoni sulfat, axit etylendiamin - N, N, N',N -tetraaxetic (EDTA), cùng với các dung dịch và huyền phù enzym cần thiết cho việc xác định. Quy định cụ thể về việc chuẩn bị và sử dụng từng loại thuốc thử giúp người thao tác có thể thực hiện chính xác các bước trong quy trình phân tích.

Ngoài ra, tiêu chuẩn cũng nêu rõ cách tiến hành thực hiện từ việc chuẩn bị mẫu, cách xử lý các loại mẫu lỏng và rắn để xác định hàm lượng sulfit trong các sản phẩm như rượu vang, bia và nước quả. Các thông số liên quan đến điều kiện phản ứng và thời gian thí nghiệm cũng được quy định cụ thể.

Cuối cùng, mục báo cáo thử nghiệm yêu cầu các thông tin cần thiết để xác nhận chất lượng và quy trình thử nghiệm, bao gồm các kết quả, đơn vị biểu thị kết quả và các chi tiết về mẫu thử.

TCVN 9519-2:2016 có tính ứng dụng cao trong quản lý an toàn thực phẩm, đảm bảo rằng sulfit trong thực phẩm được xác định một cách chính xác để kiểm soát chất lượng, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Tiêu chuẩn này đóng góp vào việc thực hiện các chính sách bảo vệ sức khỏe cộng đồng trong việc sử dụng chất bảo quản trong thực phẩm.