Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7139:2018 ISO 13722:2017 Vi sinh vật trong chuỗi thực phẩm

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7139:2018 về Định lượng Brochothrix spp. trong Thực phẩm

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7139:2018, được ban hành bởi Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng, thay thế cho TCVN 7139:2002 và hoàn toàn tương đương với ISO 13722:2017. Tiêu chuẩn này quy định phương pháp định lượng vi khuẩn Brochothrix spp. thông qua kỹ thuật đếm khuẩn lạc, áp dụng chủ yếu cho thịt và các sản phẩm thịt, cũng như các sản phẩm thực phẩm khác, thức ăn chăn nuôi và mẫu môi trường trong khu vực sản xuất thực phẩm.

Nội dung chính của tiêu chuẩn bao gồm các điểm quan trọng sau:

• Phạm vi áp dụng: Tiêu chuẩn này quy định phương pháp định lượng Brochothrix spp. trong thịt và các sản phẩm thịt, nhưng có thể mở rộng cho các loại thực phẩm khác và mẫu môi trường trong các khu sản xuất thực phẩm.
• Nguyên tắc thực hiện: Mẫu thử sẽ được cấy trên môi trường nuôi cấy đặc chọn lọc và ủ ở nhiệt độ quy định để đếm số khuẩn lạc. Số lượng Brochothrix spp. được tính theo mẫu thử trong 1 ml hoặc 1 g.
• Môi trường nuôi cấy: Sử dụng môi trường đặc chọn lọc thạch streptomyxin sulfat/tali axetat (STAA), có thành phần và quy trình chuẩn bị được quy định chặt chẽ.
• Thiết bị và dụng cụ: Tiêu chuẩn đưa ra hướng dẫn về dụng cụ cần thiết cho việc thử nghiệm, bao gồm các tủ ấm, pipet và đĩa Petri. Các trang thiết bị này cần đạt tiêu chuẩn trong phòng thí nghiệm.
• Cách tiến hành: Quy trình cấy mẫu, ủ và đếm khuẩn lạc được mô tả chi tiết, bao gồm các phương pháp xác định để khẳng định vi khuẩn Brochothrix spp. qua các phép thử oxidase và catalase.
• Báo cáo thử nghiệm: Kết quả thử nghiệm cần được ghi chép chi tiết, thể hiện rõ phương pháp thử, và bất kỳ điểm bất thường trong quá trình thử nghiệm.

Tiêu chuẩn này có hiệu lực từ ngày ban hành và cung cấp hướng dẫn cụ thể cho các cơ sở sản xuất thực phẩm nhằm đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, hỗ trợ việc kiểm soát và giám sát vi sinh vật trong chuỗi thực phẩm.