Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7135:2002 ISO 6391-1997 Thịt và sản phẩm thịt - Định lượng E.Coli - Kỹ thuật đếm khuẩn lạc ở 44 độ C sử dụng màng lọc

TCVN 7135:2002: Định lượng E.Coli trong thịt và sản phẩm thịt bằng kỹ thuật đếm khuẩn lạc ở 44 độ C

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 7135:2002 được ban hành ngày 28/11/2002, do Ban Kỹ thuật tiêu chuẩn TCVN/TC/F 8 soạn thảo và Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề xuất. Tiêu chuẩn này có hiệu lực từ cùng ngày, nhằm quy định phương pháp định lượng Escherichia coli trong các sản phẩm thịt, bao gồm thịt gia cầm.

TCVN 7135:2002 tương đương với ISO 6391:1997, quy định rõ ràng quá trình phát hiện E.Coli (tip sinh học 1) trong thịt. Lưu ý rằng phương pháp này có thể không thích hợp cho việc kiểm tra thịt chế biến với nhiều vi khuẩn sinh bào tử hiếu khí và một số chủng E.Coli gây bệnh có thể không được phát hiện.

Tiêu chuẩn viện dẫn hai quy định liên quan là TCVN 6507:1999 về vi sinh vật học và TCVN 6404:1998 về nguyên tắc kiểm tra vi sinh vật. TCVN 7135:2002 mô tả đầy đủ quy trình định lượng E.Coli thông qua bốn bước chính: hồi phục, phân lập, phát hiện và tính toán số lượng vi khuẩn trong một mililit hoặc gam mẫu.

Nguyên tắc phát hiện E.Coli bao gồm ba giai đoạn: hồi phục bằng cách ủ mẫu trong môi trường thạch glutamat khoáng cải tiến ở 37 độ C, phân lập chuyển mẫu sang môi trường thạch mật trypton, và phát hiện vi khuẩn bằng sự sinh indol. Cuối cùng, số lượng E.Coli được tính toán dựa trên số khuẩn lạc indol dương tính trên màng lọc.

Môi trường hồi phục và môi trường chọn lọc được chuẩn bị theo các thành phần cụ thể và quy trình khử trùng nghiêm ngặt. Bảng thành phần các môi trường ghi rõ tỷ lệ, cách hòa tan và cách bảo quản để đảm bảo tính chính xác của đại lượng đo.

Thiết bị và dụng cụ thủy tinh cần thiết được liệt kê cùng với các yêu cầu kỹ thuật, đảm bảo rằng mọi hóa chất và dụng cụ đều đạt tiêu chuẩn cao trong phòng thí nghiệm. Các thiết bị bao gồm tủ ấm, tủ sấy, nồi hấp áp lực, và các dụng cụ cấy mẫu vô trùng để ngăn ngừa ô nhiễm.

TCVN 7135:2002 cũng định hướng cụ thể về cách lấy mẫu và chuẩn bị mẫu thử theo các quy định hiện hành, đảm bảo rằng mẫu thử không bị ảnh hưởng trong quá trình vận chuyển và bảo quản.

Cuối cùng, tiêu chuẩn yêu cầu rằng báo cáo kết quả thử nghiệm phải bao gồm các thông tin chi tiết như phương pháp thử, kết quả thu được và mọi thông tin cần thiết giúp nhận diện mẫu thử. Như vậy, tiêu chuẩn này đóng vai trò quan trọng trong việc kiểm soát an toàn thực phẩm và bảo vệ sức khỏe cộng đồng.