Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7050:2020 Thịt chế biến không qua xử lý nhiệt

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7050:2020: Quy định về thịt chế biến không qua xử lý nhiệt

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7050:2020, được ban hành và có hiệu lực từ ngày 01/01/2021, thay thế cho TCVN 7050:2009, quy định các tiêu chuẩn cho sản phẩm thịt chế biến không qua xử lý nhiệt, nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm cho người tiêu dùng. Tiêu chuẩn này được biên soạn bởi Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F8 Thịt và sản phẩm thịt, và được công bố bởi Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thuộc Bộ Khoa học và Công nghệ.

Theo tiêu chuẩn, phạm vi áp dụng bao gồm các sản phẩm thịt chế biến không qua xử lý nhiệt dùng để ăn ngay. Các nguyên liệu chính phải đáp ứng tiêu chuẩn chất lượng như thịt tươi, thịt mát, và thịt đông lạnh, theo các quy định của TCVN 7046, TCVN 12429 và TCVN 7047. Nguyên liệu tùy chọn có thể bao gồm muối, gia vị và các chất phụ gia đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm.

Các yêu cầu về chất lượng được thể hiện qua các chỉ tiêu cảm quan và lý-hóa. Cụ thể, các sản phẩm thịt chế biến không qua xử lý nhiệt phải có: trạng thái, màu sắc, mùi, và vị đặc trưng của từng loại sản phẩm, không có tạp chất lạ nhìn thấy bằng mắt thường. Các chỉ tiêu lý-hóa như hàm lượng amoniac phải không lớn hơn 40 mg/100 g và trị số peroxit tối đa là 40 meq/kg cho thịt gia súc và 120 meq/kg cho thịt gia cầm.

Về an toàn thực phẩm, giới hạn tối đa của benzo(a)pyren trong thịt xông khói không được hơn 2,0 µg/kg. Các chỉ tiêu vi sinh vật cũng được quy định rõ ràng, với các giới hạn cụ thể cho tổng vi sinh vật hiếu khí, E. coli và Salmonella.

Ngoài ra, tiêu chuẩn cũng quy định rõ phương pháp thử nghiệm để xác định hàm lượng amoniac, trị số peroxit, và các chỉ tiêu vi sinh vật, nhằm bảo đảm nghiêm ngặt quy trình chất lượng trong sản xuất và chế biến.

Cuối cùng, yêu cầu về bao bì, ghi nhãn, vận chuyển và bảo quản cũng được nêu rõ, nhằm đảm bảo sản phẩm được bảo quản và vận chuyển an toàn, không làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm thịt chế biến không qua xử lý nhiệt.