Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7046:2019 Thịt tươi

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7046:2019 quy định về Thịt tươi

Ngày 31/12/2019, Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn đã ban hành Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 7046:2019 về Thịt tươi, thay thế tiêu chuẩn TCVN 7046:2009. Văn bản này có hiệu lực từ ngày ban hành.

Tiêu chuẩn này áp dụng cho thịt tươi được sử dụng làm thực phẩm và quy định các yêu cầu về chất lượng, an toàn thực phẩm đối với thịt tươi từ gia súc, gia cầm và thú nuôi.

Yêu cầu chất lượng và an toàn thực phẩm

Tiêu chuẩn đưa ra những yêu cầu cụ thể về cảm quan và hóa học cho thịt tươi. Theo tiêu chuẩn, thịt tươi phải có bề mặt khô, sạch, không dính tạp chất, màu sắc và mùi lạ đặc trưng của sản phẩm. Các chỉ tiêu hóa học được quy định gồm hàm lượng amoniac không vượt quá 35 mg/100 g sản phẩm, phản ứng định tính hydro sulfua phải âm tính.

Bên cạnh đó, các giới hạn tối đa về kim loại nặng như cadimi (0,05 mg/kg) và chì (0,1 mg/kg) cũng được quy định. Đối với vi sinh vật, tổng vi sinh vật hiếu khí và E. coli phải nằm trong giới hạn cho phép, cụ thể như tổng vi sinh vật không được vượt quá 5 x 10^6 cfu/g và E. coli không quá 5 x 10^3 cfu/g.

Phương pháp thử nghiệm

Tiêu chuẩn hướng dẫn các phương pháp thử nghiệm cho từng loại chỉ tiêu như hàm lượng amoniac, cadimi, chì, vi sinh vật, ký sinh trùng, sử dụng các phương pháp và tiêu chuẩn hiện hành.

Quy định về bao gói và bảo quản

Bao bì chứa thịt tươi phải làm từ vật liệu an toàn, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Thịt tươi cần được vận chuyển bằng phương tiện chuyên dụng và bảo quản ở nhiệt độ từ 0 °C đến 4 °C để duy trì chất lượng.

Tiêu chuẩn này nhằm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng thông qua việc quy định các tiêu chí nghiêm ngặt về chất lượng và an toàn thực phẩm của thịt tươi.