Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6829:2001 Cơ sở chế biến thuỷ sản - Điều kiện đảm bảo chất lượng vệ sinh

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6829:2001: Điều kiện đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình đóng hộp

Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 6829:2001 được ban hành bởi Bộ Khoa học, Công nghệ và Môi trường, nhằm quy định các điều kiện cần thiết để bảo đảm chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong chế biến thủy sản, đặc biệt là trong quy trình đóng hộp. Tiêu chuẩn này được áp dụng từ ngày ban hành.

Tiêu chuẩn này xác định rõ phạm vi áp dụng và căn cứ vào TCVN 4378:2001. Nó nêu rõ các thuật ngữ quan trọng liên quan đến quy trình chế biến như xử lý nhiệt, đóng hộp, thanh trùng và bảo ôn đồ hộp. Cơ sở sản xuất đồ hộp thủy sản phải tuân thủ các quy định cụ thể về xử lý nhiệt, làm nguội sản phẩm và chuẩn bị các nguyên liệu, nhằm đảm bảo chất lượng của sản phẩm.

Cụ thể, nơi xử lý nhiệt cần được thiết kế thông thoáng và cần có các thiết bị đo nhiệt độ, áp suất, để đảm bảo quy trình chế biến diễn ra đúng yêu cầu về thời gian và nhiệt độ cho từng loại sản phẩm. Sau khi xử lý nhiệt, sản phẩm phải được làm nguội nhanh bằng nước sạch hoặc không khí, đảm bảo quy trình rửa vỏ hộp và ghép mí diễn ra đúng tiêu chuẩn để ngăn ngừa nguy cơ nhiễm bẩn.

Quá trình thanh trùng cũng được quy định chặt chẽ với yêu cầu thiết bị cần phải có đồng hồ đo áp suất và nhiệt độ, và cần được kiểm định định kỳ. Mỗi lô đồ hộp sau thanh trùng cần có biểu đồ nhiệt độ lưu giữ ít nhất 3 năm và phải thực hiện khảo sát để đảm bảo quy trình phù hợp với từng loại sản phẩm.

Cơ sở sản xuất cũng cần phải thực hiện các biện pháp bảo ôn sản phẩm đã chế biến trong kho bảo quản phải khô ráo, thoáng mát và có các điều kiện bảo vệ khỏi côn trùng. Hệ thống lưu trữ hồ sơ và kết quả kiểm định thành phẩm cũng được yêu cầu thực hiện nghiêm ngặt nhằm đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn chất lượng trước khi ra thị trường. Thời gian lưu giữ hồ sơ phải tương đương với thời hạn sử dụng của sản phẩm.

Cuối cùng, điều này giúp người tiêu dùng yên tâm hơn khi sử dụng sản phẩm, đồng thời đảm bảo trách nhiệm của cơ sở chế biến trong việc bảo vệ sức khỏe cộng đồng. Tiêu chuẩn TCVN 6829:2001 đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao chất lượng chế biến thủy sản tại Việt Nam.