Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6392:2020 CXS 166-1989, Revised in 2017 Cá xay chế biến hình que, cá miếng và cá philê tẩm bột xù hoặc bột nhão đông lạnh nhanh

TCVN 6392:2020: Quy định mới ảnh hưởng tới sản phẩm cá chế biến đông lạnh

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6392:2020, ban hành thay thế TCVN 6392:2008, quy định cụ thể về cá xay chế biến hình que, cá miếng và cá phile tẩm bột xù hoặc bột nhão đông lạnh nhanh. Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu về chất lượng cũng như quy trình sản xuất nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm. TCVN 6392:2020 được công bố ngày 01/01/2020 và có hiệu lực ngay sau đó, hoàn toàn tương đương với CXS 166-1989 đã được soát xét vào năm 2017.

Về phạm vi áp dụng, tiêu chuẩn này áp dụng cho các sản phẩm chế biến từ thịt cá đông lạnh nhanh, đảm bảo rằng chúng có thể tiêu thụ mà không cần chế biến thêm. Sản phẩm phải được đóng gói và cấp đông đúng quy trình để duy trì chất lượng trong vận chuyển và bảo quản.

Mô tả sản phẩm cũng được quy định rõ ràng: cá xay chế biến hình que có trọng lượng từ 20g đến 50g, kích thước tỷ lệ chiều dài và chiều rộng, trong khi cá miếng và cá phile có thể có kích cỡ và hình dáng tùy ý. Tất cả sản phẩm đều phải đạt được các yêu cầu chất lượng theo tiêu chuẩn và có khối lượng tịnh phù hợp với thông tin trên nhãn.

Quá trình sản xuất yêu cầu cá nguyên liệu sử dụng phải tươi, không có hàm lượng histamin vượt quá mức cho phép, đồng thời lớp bột để bao phủ cũng phải đạt chuẩn chất lượng thực phẩm. Sản phẩm cần phải tuân thủ các quy định về vệ sinh, không chứa vi sinh vật có hại và đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

Về ghi nhãn, sản phẩm phải có tên đúng quy định, thông tin về loài cá, tỷ lệ thành phần cá và nhấn mạnh là sản phẩm đã đông lạnh nhanh. Hướng dẫn bảo quản cũng cần ghi rõ, yêu cầu bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ -18 °C hoặc thấp hơn nhằm đảm bảo chất lượng.

Cuối cùng, tiêu chuẩn cũng quy định rõ ràng các phương pháp lấy mẫu, kiểm tra và phân tích để đảm bảo rằng lô hàng đáp ứng các tiêu chuẩn về chất lượng. Điều này bao gồm việc kiểm tra cảm quan và kiểm tra vật lý, cũng như xác định tỷ lệ cá trong sản phẩm.

TCVN 6392:2020 nhằm mục tiêu đảm bảo rằng các sản phẩm cá chế biến đông lạnh trên thị trường đáp ứng các yêu cầu chất lượng cao, bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và tạo nền tảng cho sự phát triển bền vững trong ngành thủy sản.