Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6175-1:2017 Thủy sản khô tẩm gia vị ăn liền - Phần 1: Cá, mực khô

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6175-1:2017 về Thủy sản khô tẩm gia vị ăn liền: Yêu cầu quan trọng cho sản phẩm cá và mực khô

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 6175-1:2017, được ban hành để thay thế TCVN 6175:1996, do Cục Chế biến và Phát triển thị trường nông sản biên soạn, đã được Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn đề xuất và Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng thẩm định. Tiêu chuẩn này có hiệu lực kể từ ngày 01/01/2018 và tập trung vào các quy định cho sản phẩm thủy sản khô tẩm gia vị ăn liền từ cá và mực.

Phạm vi áp dụng:
Tiêu chuẩn áp dụng cho các sản phẩm thủy sản khô từ mực, cá khô đã tẩm gia vị dùng để ăn ngay mà không cần phải gia nhiệt. Điều này có ý nghĩa quan trọng đối với người tiêu dùng mà không phải mối quan tâm cho các sản phẩm cần nấu trước khi tiêu thụ.

Yêu cầu kỹ thuật quan trọng:
TCVN 6175-1:2017 đưa ra nhiều yêu cầu chi tiết về cảm quan và chất lượng cho sản phẩm thủy sản khô tẩm gia vị. Cụ thể, các sản phẩm phải đảm bảo các yêu cầu như:

• Dạng bên ngoài: Phải sạch và không có nội tạng.
• Màu sắc: Phải có màu đặc trưng cho từng loại sản phẩm.
• Mùi và vị: Đặc trưng cho sản phẩm và không có mùi lạ hay vị lạ.
• Tạp chất: Không được có tạp chất lạ nhìn thấy bằng mắt thường.

Yêu cầu lý-hóa:
Các chỉ tiêu lý hóa cho mực và cá khô tẩm gia vị được quy định rõ ràng. Ví dụ, độ ẩm của sản phẩm không được vượt quá 22%, hoạt độ nước không vượt quá 0,6, và hàm lượng tro không tan trong axit clohydric không lớn hơn 1,5%.

Yêu cầu về an toàn thực phẩm:
Tiêu chuẩn cũng quy định nghiêm ngặt giới hạn cho các chất kim loại nặng và vi sinh vật trong sản phẩm. Cụ thể, giới hạn cadimi, chì, và thủy ngân trong cá và mực phải đáp ứng yêu cầu cụ thể nhằm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng. Ví dụ, hàm lượng thủy ngân tối đa cho cá vây chân và cá da trơn là 1,0 mg/kg và 0,5 mg/kg cho các loài khác.

Phương pháp thử và kiểm định:
Tiêu chuẩn nêu rõ các phương pháp thử nghiệm để xác định các chỉ tiêu cảm quan, lý hóa, và an toàn thực phẩm, đảm bảo tính chính xác và hiệu quả trong kiểm soát chất lượng sản phẩm.

Bao bì, ghi nhãn, bảo quản:
Ngoài ra, các yêu cầu về bao bì, ghi nhãn và phương pháp bảo quản vận chuyển cũng được quy định rõ ràng. Bao bì sản phẩm cần phải sạch, khô và bền chắc, trong khi việc vận chuyển phải đảm bảo không làm ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

Tiêu chuẩn này, với các quy định cụ thể và chuẩn mực cao, đảm bảo sản phẩm cá và mực khô tẩm gia vị ăn liền không chỉ ngon mà còn an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.