Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 5860:2019 Sữa tươi thanh trùng

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 5860:2019 Sữa tươi thanh trùng: Những quy định thiết yếu

Tiêu chuẩn Quốc gia TCVN 5860:2019 được ban hành để thay thế tiêu chuẩn cũ TCVN 5860:2007, do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F12 Sữa và sản phẩm sữa soạn thảo và công bố bởi Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng. Tiêu chuẩn này có hiệu lực từ ngày ban hành và sẽ giúp các doanh nghiệp trong ngành sữa tuân thủ các yêu cầu chất lượng về sữa tươi thanh trùng.

TCVN 5860:2019 xác định rõ phạm vi áp dụng cho sữa tươi thanh trùng và đưa ra yêu cầu về nguyên liệu đầu vào, đảm bảo rằng sữa nguyên liệu phải đáp ứng tiêu chuẩn TCVN 7405 và đường phải phù hợp với tiêu chuẩn TCVN 7968. Tiêu chuẩn đưa ra chỉ tiêu cảm quan đối với sản phẩm, đòi hỏi màu sắc, mùi vị và trạng thái của sữa phải đạt yêu cầu, như màu sắc đặc trưng của sữa, không có mùi vị lạ và có trạng thái đồng nhất, không tạp chất.

Ngoài ra, tiêu chuẩn này còn quy định các chỉ tiêu lý hóa bắt buộc cho sữa tươi thanh trùng. Cụ thể, hàm lượng chất khô trong sữa không được dưới 11,5% khối lượng, hàm lượng chất béo không dưới 3,2% khối lượng, đồng thời yêu cầu về hiệu quả thanh trùng và các chỉ tiêu liên quan đến độ axit, hàm lượng protein cũng được cụ thể hóa. Đặc biệt, tiêu chuẩn này nhấn mạnh các giới hạn về dư lượng thuốc thú y, kim loại nặng, vi sinh vật và độc tố vi nấm, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Phương pháp lấy mẫu và phân tích để kiểm tra chất lượng sản phẩm được chỉ rõ trong tiêu chuẩn, bao gồm các phương pháp xác định hàm lượng chất khô, chất béo, protein và kiểm tra hiệu quả thanh trùng dựa trên hoạt động của enzym phosphatase.

Cuối cùng, tiêu chuẩn yêu cầu về bao gói, ghi nhãn, vận chuyển và bảo quản sản phẩm phải đảm bảo tuân thủ các quy định hiện hành. Sữa tươi thanh trùng cần được đóng gói trong bao bì thực phẩm chuyên dụng và vận chuyển trong điều kiện lạnh từ 2 °C đến 6 °C để duy trì chất lượng.

TCVN 5860:2019 không chỉ đơn thuần là một tài liệu kỹ thuật mà còn là căn cứ pháp lý giúp cho các nhà sản xuất trong ngành sữa duy trì chất lượng sản phẩm, đáp ứng nhu cầu thị trường và đảm bảo sức khỏe người tiêu dùng. Tiêu chuẩn chính thức có hiệu lực từ ngày ban hành và không thay thế cho bất kỳ văn bản nào trước đó.