Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3726:1989 Tôm nguyên liệu tươi

Tên chỉ tiêu

YÊU CẦU

Hạng đặc biệt

Hạng 1

Hạng 2

(1)

(2)

(3)

(4)

1. Màu sắc

Đặc trưng, sáng bóng. Không có đốm đen ở bất cứ điểm nào trên thân.

Đặc trưng, sáng bóng. Không quá 10% số con đen đuôi và vành bụng nhưng cạo nhẹ vết đen sẽ mất đi.

Vỏ biến màu nhẹ. Không sáng bóng. Thịt không có đốm đen.

2. Trạng thái

2.1. Tự nhiên

Nguyên vẹn, không mềm vỏ, đầu dính chặt vào thân. Không long đốt, vỡ vỏ.

Tôm càng: không ôm trứng.

Tôm hùm: vỏ không xây xát, không ốp. Râu và khẩu túc nguyên vẹn.

Nguyên vẹn, không mềm vỏ. Đầu lỏng lẻo nhưng không vỡ gạch. Dãn đốt nhưng không sứt vỏ.

Tôm càng: không ôm trứng.

Tôm hùm: không ốp.

Long đầu, vỡ gạch, thịt bạc màu nhẹ.

2.2. Sau khi luộc chín.

Thịt săn chắc, đàn hồi

Đốt đầu hơi bở, các đốt sau săn chắc, đàn hồi.

3. Mùi:

3.1. Tự nhiên

Tanh tự nhiên, không có mùi lạ

Tanh tự nhiên, không có mùi lạ.

Tanh tự nhiên, cho phép thoảng mùi khai nhẹ

3.2. Sau khi luộc chín

-

Thơm tự nhiên

Mùi kém thơm.

4. Vị (sau khi luộc chín)

Ngọt đậm, nước luộc trong.

Ngọt, nước luộc trong.

Vị kém ngọt, nước luộc vẩn đục nhẹ.

Tên nhóm, loài

Tên la-tinh

Màu đặc trưng

(1)

(2)

(3)

Nhóm I: Giống tôm thẻ (he)

Penaeus

1. Tôm thẻ rằn

P. semisul catus.

Thân màu nâu, vân trên thân màu lam sẫm, các râu xúc giác, cuống mắt, chi đuôi màu đỏ sẫm. Râu xúc giác có vân ngang màu đỏ.

2. Tôm sú

P.Monodos

Thân màu nâu đến nâu sẫm, vỏ ngoài toàn thân có vân màu lam. Các râu xúc giác, cuống mắt, chi đuôi màu xanh sẫm, viền đuôi màu đỏ. Chân bò chân bơi màu nâu, râu xúc giác 2 có vân ngang màu sẫm.

3. Tôm he mùa

P. Mer-guiensis

Thân nhẵn, toàn vỏ màu kem hoặc màu vàng của chuối chín. Chân bò chân bơi màu vàng, kem hoặc hơi nâu. Viền chi đuôi và phần cuối chân bơi màu đỏ nhạt.

4. Tôm bông (tôm he Ấn Độ)

P. indicus

Thân nhẵn, toàn thân có màu giống tôm he mùa. Viền chi đuôi màu đỏ tươi, các chân bơi màu đỏ.

5. Tôm nương

P. Orien-talis

Con cái toàn thân màu xanh trong có thời gian màu phớt hồng, con đực có màu vàng.

Nhóm II: Giống tôm rảo

Metapenaeus

1. Tôm chỉ (tôm bộp)

M. Afkinis

Thân màu hơi nâu hoặc vàng đến xám nhạt, chân bò màu cỏ úa đến vàng nhạt. Chi đuôi màu xanh lục, chân bơi ráp.

2. Tôm vàng (chỉ có ở vịnh Bắc Bộ)

M. Syneri

Toàn thân vàng óng, có các chấm hình sao màu lam. Chi đuôi màu gụ (nâu). Viền chi đuôi màu hồng lúc nhỏ màu trắng sữa.

3. Tôm bạc đất (rảo)

M. ensis

Màu xanh trong hoặc hung sáng. Chân bò chân bơi màu nâu nhạt, chân bò có vân khoang. Phân biệt với tôm chỉ: thân hơi ráp.

4. Tôm bạc nghệ (chỉ có ở biển miền Nam)

M. Brevi-coarnis

Con đực có màu vàng sáng, con cái vàng nhạt hoặc xám nhạt, vỏ mỏng nhẵn. Chân bò, chân bơi, chi đuôi màu đỏ.

5. Tôm nghệ (chỉ có ở biển miền Nam)

M. Tenuipes

Thân màu vàng óng, chân bơi, chi đuôi màu vàng đến đỏ nhạt.

Nhóm III

Giống tôm sắt Parapenseopsis

1. Tôm sắt (choán)

P. hardwic-kii

Màu hồng (nâu nõn) nhạt. Viền chi đuôi màu đỏ.

2. Tôm sắt (rằn)

P.sculpti-lis

Màu hồng nhạt hoặc kem, toàn thân có vân màu nâu sẫm. Chân bò chân bơi, chi đuôi màu hồng nhạt.

Nhóm IV: Giống tôm càng Macrobrachium.

1. Tôm càng xanh

M. Roscs-bergii

Thân có màu xanh, các đốt bụng có vân sẫm, có thời gian máu đỏ lửa (càng lửa).

Nhóm V: Giống tôm  hùm: Pasuliras

1. Tôm rồng gai

P.ornatus

Thân có sắc tố xanh lục, màu kem. Trên các chân bò, râu xúc giác, có khoang đen trắng. Có đốm đen ở sau các đốt. chi đuôi có màu xanh rêu.

2. Tôm rồng điệp

P. horna-rus

Có các khía dọc theo các mép rãnh chạy vát qua các đốt bụng. Thân màu xanh lá cây, điểm các chấm trắng li ti và các chấm trắng lớn hơn ở hai bên mép vỏ bụng.

Nhóm VI: Những loài mũ ni

1. Mũ ni Viễn Đông

Thenus orientalis

Thân màu kem.

2. Mũ ni biển sâu

I. basis ciliatus

Thân màu nâu non nhạt.