Tiêu chuẩn Việt Nam TCVN 3696:1981 Cá nước ngọt - Cá thịt

TIÊU CHUẨN VIỆT NAM

TCVN 3696:1981

CÁ THỊT - CÁ NƯỚC NGỌT

Fresh water fish - Market food fish

Tiêu chuẩn này quy định các yêu cầu đối với cá nước ngọt, đạt tiêu chuẩn đánh bắt cá làm thịt thương phẩm, tiêu chuẩn chính thức áp dụng đối với các cơ sở sản xuất và lưu thông, phân phối của Nhà nước và khuyến khích áp dụng đối với các hợp tác xã và tư nhân.

1. Phân cấp chất lượng theo độ tươi

1.1 Cá thịt thương phẩm được phân làm hai hạng theo độ tươi:

Hạng 1:

Hạng 2:

2. Yêu cầu kỹ thuật

2.1. Các chỉ tiêu cảm quan, hoá học và vi sinh vật của cá thịt thương phẩm phải theo đúng quy định trong bảng sau:

3. Phương pháp thử

3.1. Lấy mẫu và xử lý mẫu thử theo TCVN 3697 - 81

3.2. Thử cảm quan theo TCVN 3698 - 81

3.3. Thử phản ứng Ebe theo TCVN 3699 - 81 phản ứng H2S theo TCVN 3699 – 81 xác định hàm lượng NH3 theo TCVN 3706 - 81.

3.4. Thử vi sinh vật theo quy định của Bộ Y tế

4. Vận chuyển

4.1. Sau khi đánh bắt, cá thịt nước ngọt cần phải được rửa sạch, loại bỏ tạp chất, và phải được phân riêng từng cỡ, và từng loài, toàn bộ công việc trên phải tiến hành trong nơi thoáng, mát. Sau đó phải tiến hành khâu phân phối sử dụng càng nhanh càng tốt.

4.2. Cá thịt nước ngọt được vận chuyển trong các phương tiện khô, sạch. Nếu thời gian kéo dài quá 2 giờ, sản phẩm phải được vận chuyển trong khoang cách nhiệt có nhiệt độ bảo quản từ 1 đến 50C. Thời gian vận chuyển trong phương tiện cách nhiệt không quá 3 ngày.